Веганский сливовый пирог: простой рецепт

Ингредиенты — корочка для пирога

1 ½ стакана муки общего назначения.
½ чайной ложки соли
½ стакана холодного веганского масла, нарезанного кубиками.
4–6 столовых ложек ледяной воды.

Ингредиенты – Начинка

6 чашек свежих слив без косточек и нарезанных ломтиками.
¾ стакана сахарного песка.
2 столовые ложки кукурузного крахмала.
1 чайная ложка лимонного сока.
½ чайной ложки молотой корицы
Щепотка соли

Инструкции

Приготовьте корж: В большой миске смешайте муку и соль. Нарежьте холодное растительное масло до образования крошек размером с горошину. Постепенно добавляйте ледяную воду, перемешивая до тех пор, пока не сформируется шарик теста. Разделите тесто пополам, раскатайте каждую в диск, заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.
Приготовьте начинку: В отдельной миске смешайте нарезанные сливы, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, корицу и соль. Аккуратно перемешайте, чтобы сливы равномерно покрылись.
Собрать пирог: Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Раскатайте один диск теста и осторожно поместите его в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Вылейте сливовую начинку в подготовленный корж.
Верхняя корочка: Раскатайте второй диск теста. Аккуратно выложите его поверх начинки. Обрежьте и защипните края, чтобы запечатать. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке, чтобы во время выпечки мог выходить пар.
Выпечка: Выпекайте 50–60 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Если края корочки подрумянятся слишком быстро, накройте их алюминиевой фольгой.
Охладить. Перед подачей дайте пирогу полностью остыть на решетке. Этот шаг имеет решающее значение для правильной настройки заливки.

Рекомендации по выпечке сливового пирога

Аспект	Вариант 1 (обычные красные/черные сливы)	Вариант 2 (терпкие итальянские сливы с черносливом)	Вариант 3 (сладкие зеленые сливы)
Характеристики сливы	Умеренно сладкий, сбалансированный по влажности	Терпкая, плотная мякоть, менее жидкая	Очень сладкий, с высоким содержанием влаги
Рекомендуемое количество подсластителя	¾ стакана сахара	1 стакан сахара (регулируйте по вкусу)	½ стакана сахара (или меньше)
Регулировка загустителя (кукурузного крахмала)	2 столовые ложки	1,5 столовые ложки (меньше жидкости для впитывания)	2,5–3 столовые ложки (больше жидкости для впитывания)
Влияние на время выпечки	Стандарт (50–60 минут)	Стандарт (50–60 минут)	Потенциально дольше (60–70 минут на настройку)