Методы приготовления и выпечки переносных ручных пирогов

Ручные пироги состоят из корочки теста, сложенной вокруг сладкой или соленой начинки. Эти отдельные порции предназначены для портативности, их можно употреблять при комнатной температуре или в подогретом виде.

Основные компоненты и подготовка

Тесто для кондитерских изделий: смешайте муку, соль и холодный жир, например сливочное масло или растительный жир. Перемешивайте до тех пор, пока текстура не будет напоминать грубую крошку. Добавляйте ледяную воду небольшими порциями, пока тесто не станет однородным.
Плотность начинки. Перед сборкой убедитесь, что начинка приготовлена и остыла. Лишнюю влагу следует сливать, чтобы корочка не размякла и не потекла в процессе выпечки.
Охлаждение. Перед раскатыванием поставьте тесто в холодильник минимум на 30 минут, чтобы жир оставался холодным и создавал слоеную текстуру.

Инструкции по сборке и герметизации

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3 миллиметров.
Нарежьте тесто нужными формами, например кругами, квадратами или прямоугольниками.
Поместите отмеренное количество начинки в центр тестовой заготовки, оставляя по краям границу шириной 1 сантиметр.
Нанесите небольшое количество воды или взбитого яйца на края теста в качестве клея.
Сложите тесто поверх начинки и сожмите края вместе. С помощью вилки обожмите периметр для надежного уплотнения.
Сделайте небольшие надрезы в верхней части каждого пирога, чтобы во время приготовления мог выходить пар.

Характеристики способа приготовления

Способ приготовления	Стандартная температура	Приблизительная продолжительность	Окончательная текстура корочки
Обычная духовка	200°C (400°F)	20–25 минут	Слоистый и золотой
Конвекционная печь	180°C (350°F)	15–20 минут	Равномерно подрумяненный
Жарка во фритюре	175°C (350°F)	3–5 минут	Четкий и пузырьковый
Жарка на воздухе	190°C (375°F)	10–12 минут	Сухой и твердый

Обработка и хранение

Поверхностная глазурь. Перед выпечкой смажьте верх взбитым яйцом для придания глянцевого блеска или молоком для матового вида.
Охлаждение: Переложите готовые пироги на решетку. Это позволяет воздуху циркулировать и предотвращает размокание нижней корочки.
Заморозка. Невыпеченные пироги можно заморозить в один слой, а затем переложить в герметичные контейнеры на срок до трех месяцев.
Разогрев. Используйте духовку или тостер при температуре 175 °C (350 °F), чтобы восстановить хрустящую корочку. Для достижения наилучших результатов избегайте микроволнового нагрева.