Простая домашняя выпечка для яблочного пирога

Базовая корочка для пирога состоит из определенного соотношения муки, жира и жидкости, позволяющего добиться слоеной текстуры. В этом методе основное внимание уделяется минимальному обращению, чтобы предотвратить образование глютена, который может сделать выпечку жесткой.

Основные ингредиенты

250 граммов муки общего назначения.
150 грамм холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками.
5 граммов соли
60–90 миллилитров ледяной воды.

Пошаговая подготовка

Смешайте муку и соль в большой миске.
Добавьте холодное, нарезанное кубиками сливочное масло к сухим ингредиентам.
С помощью формочки для печенья или двух ножей перемешайте сливочное масло до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с небольшими видимыми кусочками жира.
Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, осторожно помешивая вилкой после каждого добавления.
Прекратите добавлять воду, как только тесто начнет слипаться и сохранять форму при сжатии.
Сформируйте из теста плоский диск и плотно заверните его.
Охладите тесто минимум на 60 минут перед раскатыванием, чтобы жир затвердел, а мука увлажнилась.

Сравнение характеристик кондитерского жира

Тип жира	Результирующая текстура	Профиль вкуса	Точка плавления
Сливочное масло	Хрустящие и слоеные	Богатый	Низкий (требует постоянного охлаждения)
Овощное масло	Нежный и рассыпчатый	Нейтральный	Высокий (остается стабильным при комнатной температуре)
Сало	Многослойный и слоеный	Слегка пикантный	Умеренный

Инструкции по раскатыванию и выпеканию

Слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, чтобы предотвратить прилипание.
Раскатывайте тесто от центра наружу, часто поворачивая тесто, чтобы сохранить одинаковую толщину.
Старайтесь, чтобы стандартная форма для пирога имела толщину примерно 3 миллиметра.
Переложите тесто в форму, не растягивая его, чтобы избежать усадки в процессе выпечки.
Обрежьте края, оставив небольшой выступ, чтобы при необходимости склеить верхнюю корочку.