Руководство по выпечке пирогов и пирогов

Торты и пироги – это популярная выпечка, обычно состоящая из корочки теста и начинки.

Основные компоненты тортов и пирогов

Корочка. Часто готовится из муки, жира (сливочного масла, жира), воды и соли. Может быть сладким или соленым.
Начинка может быть самой разнообразной, включая фрукты, крем, заварной крем, орехи и пикантные ингредиенты.

Паштет-бризе: песочное тесто, слоеное и нежное, подходящее как для сладких, так и для соленых блюд.
Паштет сукре: сладкое песочное тесто, рассыпчатое и сочное, часто используется для десертных пирогов.
Слоеное тесто: многослойное слоеное тесто, в результате чего получается легкая и воздушная текстура.
Тесто фило: тонкие пресные листы, часто смазанные жиром, для хрустящей текстуры.

Приготовьте выбранное тесто для печенья; охлаждайте по мере необходимости.
Раскатайте половину теста и выстелите им форму для пирога или форму для тарта.
Приготовьте фруктовую начинку, обычно смешивая фрукты с сахаром, загустителем (мукой, кукурузным крахмалом) и специями.
Вылейте начинку в форму, застеленную тестом.
Покройте второй корочкой, решеткой или крошкой.
Если верхняя корочка полностью покрыта, сделайте надрезы.
Выпекать при указанной температуре, пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться.
Перед тем, как нарезать, полностью остудить, чтобы начинка застыла.

Функция	Тарт	Пирог
Тип панорамирования	Неглубокое, рифленое, съемное дно; нет наклонных сторон.	Более глубокие, наклонные стороны, часто с рифленым краем; обычно сплошное дно.
Состав корки	Часто более насыщенный, сладкий и рассыпчатый (pâte sucrée).	Обычно слоеный, нежный (паштет-бризе); может быть сладким или соленым.
Последовательность заполнения	Часто более плотный, более плотный, иногда полностью обнаженный.	Может быть более рыхлым, часто покрытым верхней коркой или решеткой.
Презентация	Более элегантный, часто неформованный для подачи.	Подается прямо из формы для запекания.

Вариации ингредиентов и технологий позволяют расширить кулинарные исследования в этих категориях.