Сборка и выпечка классического яблочного пирога

Основные ингредиенты для корочки

250 граммов муки общего назначения.
150 граммов охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.
1 чайная ложка мелкой соли.
60–80 миллилитров ледяной воды.

Необходимые ингредиенты для начинки

1 килограмм твердых яблок, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных кусочками толщиной 5 миллиметров.
150 граммов сахарного песка.
1 столовая ложка молотой корицы
2 столовые ложки универсальной муки или кукурузного крахмала для загустения.
1 столовая ложка лимонного сока.

Инструкции по приготовлению и выпечке

Смешайте муку и соль в большой миске.
Перемешайте охлажденное масло с мукой с помощью формочки для печенья или вилки, пока смесь не станет напоминать крупный песок.
Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, пока тесто не начнет слипаться.
Сформируйте из теста два равных диска, плотно заверните их и поставьте в холодильник минимум на 60 минут.
Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
В отдельной миске перемешайте нарезанные яблоки с сахаром, корицей, мукой и лимонным соком.
Раскатайте первый диск теста на посыпанной мукой поверхности, чтобы он поместился в форму для пирога диаметром 23 сантиметра.
Переложите тесто на форму и вылейте яблочную смесь в центр.
Раскатайте второй диск теста и положите его на начинку.
Обрежьте лишнее тесто, зажмите края, чтобы запечатать пирог, и сделайте несколько небольших надрезов в верхней корочке, чтобы выходил пар.
Выпекайте 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневого цвета, а жидкость внутри не начнет пузыриться.

Сравнение сортов выпечки из яблок

Яблочный сорт	Текстура после запекания	Профиль вкуса	Содержание влаги
Гренни Смит	Прочный и неповрежденный	Очень терпкий	Низкий
Бреберн	Полуфирменный	Сбалансированный сладко-терпкий	Средний
Медовый чипс	Хорошо держит форму	Сладко	Высокий
Голден Делишес	Значительно смягчается	Мягкий и сладкий	Средний

Правила хранения и обслуживания

Охладите пирог при комнатной температуре не менее 3 часов, прежде чем разрезать, чтобы начинка застыла.
Если накрыть пирог, храните его при комнатной температуре до 48 часов.
Храните в холодильнике до 5 дней, чтобы сохранить свежесть.
Разогрейте отдельные ломтики в духовке при температуре 150 °C (300 °F), чтобы восстановить хрустящую корочку.