Начинка для вишневого пирога без сахара: рецепт

В этом рецепте приведены инструкции по приготовлению начинки для вишневого пирога без добавления сахара. В нем используются натуральный подсластитель и загуститель для достижения желаемой консистенции и вкуса, что делает его пригодным для различных хлебобулочных изделий, таких как пироги, тарты, или в качестве начинки для блинов и йогурта. Этот метод ориентирован на свежую или замороженную вишню, что позволяет готовить ее круглый год.

Ингредиенты для начинки вишневого пирога без сахара

4 чашки (около 600 г) вишни без косточек, свежей или замороженной.
1/2 стакана (120 мл) воды или несладкого вишневого сока.
1/2 стакана (100 г) эритрита (или эквивалентного заменителя сахара)
2 столовые ложки кукурузного крахмала (или порошка аррорута).
1 чайная ложка лимонного сока.
1/2 чайной ложки миндального экстракта (по желанию).

Подготовительные этапы

В средней кастрюле смешайте вишню без косточек, воду или вишневый сок и эритрит. Аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
Доведите смесь до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы она не прилипала и обеспечивала равномерное приготовление.
Готовьте 5–7 минут или пока вишня не станет мягкой и не выпустит яркий сок. Смесь должна слегка пузыриться.
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и 2 столовые ложки холодной воды, чтобы получилась однородная кашица.
Вылейте суспензию кукурузного крахмала в кипящую вишневую смесь, постоянно помешивая.
Продолжайте готовить и помешивать в течение 2–3 минут, пока начинка не загустеет.
Снимите с огня. Добавьте лимонный сок и экстракт миндаля (если используете).
Перед использованием дайте начинке полностью остыть. По мере остывания он будет густеть.

Сравнение альтернатив подсластителей

Подсластитель	Относительная сладость	Профиль вкуса
Эритрит	70% сахара	Мягкое, чистое, легкое ощущение прохлады
Экстракт стевии	200-400 раз сахара	Очень сладкий, может иметь нотки лакрицы или горечи
Экстракт плодов монаха	150-250 раз сахара	Сладкие, в целом чистые, с тонкими фруктовыми нотками