Приготовление классической начинки для вишневого пирога

Начинку для вишневого пирога можно приготовить из свежей, замороженной или консервированной вишни. Основные этапы включают в себя сочетание фруктов с сахаром и загустителем, часто дополненным лимонным соком или экстрактом миндаля.

Основные ингредиенты для одного пирога (9 дюймов)

4–6 чашек вишни без косточек (свежей или замороженной) ИЛИ 2 банки (по 15 унций каждая) кислой вишни без косточек, слитой.
От 1/2 до 1 стакана сахарного песка (отрегулируйте по сладости вишни)
1/4 стакана загустителя (кукурузный крахмал, тапиока или мука)
2 столовые ложки лимонного сока (свежевыжатого)
1/4 чайной ложки миндального экстракта (по желанию).
Щепотка соли
1/4 стакана воды или вишневого сока (при использовании сухой смеси загустителей)

Метод получения свежей или замороженной вишни

Если вы используете свежую вишню, тщательно очистите ее от косточек. Если вы используете замороженные продукты, их можно использовать сразу или слегка разморозить.
В средней кастрюле смешайте вишню, сахар, лимонный сок, соль и воду/вишневый сок.
Готовьте на среднем огне, осторожно помешивая, пока смесь не начнет кипеть и вишня не выделит сок (около 5–8 минут).
В небольшой миске взбейте загуститель с 1/4 стакана смеси горячего вишневого сока из кастрюли до получения однородной массы.
Вылейте кашицу обратно в кастрюлю с вишней. Постоянно помешивайте.
Продолжайте готовить и помешивать, пока смесь не загустеет до желаемой консистенции, обычно 2–5 минут.
Снимите с огня. При желании добавьте миндальный экстракт.
Дайте начинке полностью остыть, прежде чем использовать ее в корочке пирога. Охлаждение позволяет ему еще больше загустеть.

Метод приготовления консервированной вишни

Слейте воду с консервированной вишни, оставив 1/2 стакана сока.
В кастрюле смешайте оставшийся вишневый сок, сахар и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне.
Взбейте загуститель с 1/4 стакана воды до получения однородной массы.
Вмешайте суспензию в кипящую смесь соков. Варить, постоянно помешивая, до загустения.
Осторожно добавьте высушенную вишню и миндальный экстракт (если используете).
Нагревайте в течение нескольких минут, пока не станет теплым.
Снимите с огня и дайте остыть, прежде чем собирать пирог.

Свойства загустителя для начинки пирогов

Загуститель	Приблизительное количество (на 4 чашки фруктов)	Примечания по подготовке	Результирующая текстура
Кукурузный крахмал	1/4 стакана	Смешайте с холодной жидкостью перед добавлением в горячую смесь. Четкий финиш.	Гладкая, блестящая, очень твердая при охлаждении.
Тапиока (мгновенного/быстрого приготовления)	1/4 стакана	Смешать непосредственно с фруктами и сахаром; впитывает жидкость во время выпечки.	Прозрачные, слегка гелеобразные, мелкие видимые жемчужины, менее прочной оправы.
Универсальная мука	1/3 стакана	Смешать с холодной жидкостью или сливками со сливочным маслом (ру). Непрозрачная отделка.	Облачный, более гладкий, мягкий, более похожий на соус.