Классический вишневый пирог с домашней корочкой

Ингредиенты

Для корочки:
2 ½ стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками.
½ стакана ледяной воды и еще больше, если необходимо.
Для начинки:
6 чашек свежей или замороженной вишни без косточек.
¾ стакана сахарного песка.
¼ стакана кукурузного крахмала.
1 столовая ложка лимонного сока.
1 чайная ложка экстракта миндаля.
1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.

Инструкции

Приготовьте корж: смешайте муку и соль в большой миске. Нарезайте охлажденное сливочное масло с помощью блендера или пальцев до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с оставшимися кусочками масла размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте.
Разделите тесто пополам, раскатайте в диски, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте начинку: в большой миске смешайте вишню, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок и экстракт миндаля. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.
Соберите пирог: на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста, чтобы он поместился в 9-дюймовую форму для пирога. Выложите тесто в форму для пирога.
Вылейте вишневую начинку на корж. Сверху украсьте небольшими кусочками сливочного масла.
Раскатайте второй диск теста. Поместите его поверх начинки. Защипните края, чтобы запечатать. Вырежьте вентиляционные отверстия в верхней корке.
Выпечка: разогрейте духовку до 400°F (200°C). Поместите пирог на противень (чтобы собирать капли). Выпекать 20 минут.
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и продолжайте выпекать еще 30–40 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Дайте пирогу полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать его и подавать.

Сравнение подготовки корочки

Аспект	Метод с охлажденным маслом	Метод сокращения овощей
Текстура	Нежнее, нежнее	Нежный, чуть менее слоеный
Время подготовки (активное)	15–20 минут	12–18 минут
Требования к охлаждению	Минимум 30 минут	Минимум 30 минут