Руководство по приготовлению вишневого пирога с бренди

Ингредиенты для начинки

6 чашек вишни без косточек (при использовании замороженных сортов слить воду).
150 граммов белого сахарного песка.
30 граммов кукурузного крахмала для загустения.
45 миллилитров бренди.
15 миллилитров свежевыжатого лимонного сока.
2 грамма соли.
30 грамм несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
Тесто для слоеного пирога диаметром 23 сантиметра.

Пошаговые инструкции

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
В большой миске перемешайте вишню с сахаром, кукурузным крахмалом, бренди, лимонным соком и солью.
Оставьте смесь на 20 минут, чтобы вкусы смешались, а кукурузный крахмал увлажнился.
Раскатайте половину слоеного теста и поместите его в форму для пирога диаметром 23 сантиметра.
Переложите вишневую смесь в форму, застеленную тестом.
Равномерно разложите небольшие кусочки сливочного масла поверх вишневой начинки.
Раскатайте оставшееся тесто и положите его на начинку.
Обрежьте края, оставив выступ в 2 сантиметра.
Загните верхний край под нижний край и сожмите, чтобы склеить.
Вырежьте несколько надрезов в верхней корочке, чтобы во время выпечки мог выходить пар.
Выпекайте 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться через вентиляционные отверстия.
Прежде чем разрезать, охладите пирог на решетке не менее четырех часов.

Характеристика сорта вишни для выпечки

Сорт вишни	Профиль вкуса	Текстура после приготовления
Монморанси	Терпкий и кислый	Мягкий, но сохраняет форму
Бинг	Очень мило	Твердый и плотный
Морелло	Кислый и цветочный	Нежный и сочный

Технические советы для достижения успеха

Используйте охлажденный бренди, чтобы поддерживать температуру теста, если во время сборки произойдет какой-либо контакт.
Если корочка подрумянится слишком быстро, в середине процесса запекания накройте края алюминиевой фольгой.
Внутренняя температура начинки должна достигать примерно 90 градусов Цельсия, чтобы кукурузный крахмал активировался как загуститель.
Храните готовый пирог при комнатной температуре до двух дней или в холодильнике для более длительного хранения.
Убедитесь, что нижняя корочка раскатана до одинаковой толщины в 3 миллиметра, чтобы избежать сырых пятен.