Как получить стабильное и пышное безе для пирога

Для идеального безе решающее значение имеют точность исполнения и внимание к деталям.

Ингредиенты для классического безе

4 больших яичных белка, комнатной температуры.
1/2 чайной ложки винного камня (по желанию, для устойчивости).
1/4 чайной ложки соли.
1/2 стакана (100 г) сахарного песка.
1/2 чайной ложки ванильного экстракта (по желанию).

Пошаговое приготовление безе

Убедитесь, что чаша для смешивания и насадки для венчика полностью чистые и обезжиренные. Для достижения оптимальных результатов используйте металлическую или стеклянную миску.
Осторожно отделяйте яичные белки, не допуская загрязнения желтка. Дайте им достичь комнатной температуры для увеличения объема.
В чистой миске смешайте яичные белки, винный камень (если используете) и соль.
Взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.
Постепенно добавляйте сахарный песок по одной столовой ложке, продолжая взбивать на средней или высокой скорости.
Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования жестких блестящих пиков. Безе должно сохранять форму при поднятии венчика, а сахар должен полностью раствориться.
При желании аккуратно добавьте ванильный экстракт.
Немедленно намажьте безе поверх уже испеченной начинки пирога, убедившись, что оно плотно прилегает к краям корочки и не дает сморщиться.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350°F (175°C) в течение 12–15 минут или пока кончики не станут золотисто-коричневыми. Внимательно следите, чтобы не допустить чрезмерного потемнения.
Постепенно охлаждайте до комнатной температуры, чтобы предотвратить появление слез.

Характеристики типа безе

Тип безе	Метод приготовления	Стабильность	Лучшее использование
Французский	Сырые яичные белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков.	Наименее стабильный	Выпечка, суфле
Швейцарский	Яичные белки и сахар нагревают на пароварке, а затем взбивают.	Средняя стабильность	Глазурь, печенье
Итальянский	Горячий сахарный сироп струился во взбитые яичные белки.	Самый стабильный	Кремы, торты