Классический рецепт лимонного пирога с безе

В этом руководстве описаны шаги по приготовлению классического лимонного пирога с безе.

Ингредиенты

Корочка для пирога
Для начинки:

Сахар
Кукурузный крахмал
Вода
Яичные желтки
Цедра лимона
Лимонный сок
Сливочное масло

Для безе:

Яичные белки
Винный камень
Сахар

Подготовительные этапы

Приготовьте корочку для пирога и предварительно испеките, как указано.
В кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал.
Постепенно добавляйте воду, размешивая до однородной массы.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
Темперируйте яичные желтки, постепенно добавляя небольшое количество горячей смеси.
Верните темперированные желтки в кастрюлю.
Готовьте еще минуту, помешивая.
Снимите с огня и добавьте цедру лимона, лимонный сок и масло до получения однородной массы.
Вылейте начинку в подготовленную корочку пирога.
В чистой миске взбейте яичные белки и винный камень до образования мягких пиков.
Постепенно добавляйте сахар, взбивая до образования жестких блестящих пиков.
Выложите безе на горячую начинку так, чтобы оно касалось краев корочки, чтобы оно не сморщилось.
Выпекайте, пока безе не станет золотисто-коричневым.
Перед подачей тщательно охладите.

Сравнение компонентов

Компонент	Типичное количество (для 9-дюймового пирога)	Время подготовки (приблизительное)	Требования к температуре
Корочка пирога	1 (9 дюймов)	15–20 минут	Запеченный
Лимонная начинка	Прибл. 5-6 чашек	20–25 минут	Острый (для безе)
Топпинг безе	Прибл. 3-4 чашки	10–15 минут	Комнатная температура (перед выпечкой)