Классический пирог с лимонным безе и черникой: пошаговое руководство

Для корочки пирога (9-дюймовая одинарная корочка)

• 1 ¼ стакана муки общего назначения.
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками.
• ¼ стакана ледяной воды (прибл.)

Для лимонно-черничной начинки

• 1 ½ стакана сахарного песка.
• ¼ стакана кукурузного крахмала.
• ⅛ чайной ложки соли
• 1 стакан воды
• ½ стакана свежевыжатого лимонного сока
• 4 крупных яичных желтка, слегка взбитых.
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла.
• 1 чайная ложка цедры лимона.
• 1 ½ стакана свежей черники.

Для начинки из безе

• 4 больших яичных белка (комнатной температуры).
• ¼ чайной ложки винного камня.
• ½ стакана сахарного песка

Инструкции

Подготовьте корочку для пирога

• Смешайте муку и соль в миске.
• Нарежьте холодное сливочное масло до образования крошек размером с горошину.
• Постепенно добавляйте ледяную воду, перемешивая, пока тесто не станет однородным.
• Сформируйте диск, заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.
• Раскатайте тесто и поместите его в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Обрежьте и зажмите края.
• Выпекайте вслепую при температуре 375°F (190°C) в течение 15–20 минут до легкого золотистого цвета. Полностью остыл.

Приготовьте лимонно-черничную начинку

• В кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.
• Добавьте воду и лимонный сок. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет и не начнет пузыриться (около 5–7 минут).
• Постепенно добавьте небольшое количество горячей смеси в яичные желтки, чтобы они темперировались.
• Вылейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, постоянно помешивая. Готовьте еще 1–2 минуты.
• Снимите с огня. Добавьте сливочное масло, цедру лимона и чернику.
• Вылейте начинку в остывшую корочку пирога, испеченную вслепую.

Приготовьте начинку для безе

• В чистой сухой миске взбейте яичные белки и винный камень электрическим миксером на средней скорости до образования мягких пиков.
• Постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз, взбивая на высокой скорости до образования жестких блестящих пиков.
• Выложите безе на горячую начинку так, чтобы оно соприкасалось с корочкой со всех сторон, чтобы оно не сморщилось.

Испечь пирог

• Выпекайте при температуре 350°F (175°C) в течение 12–15 минут или пока безе не станет золотисто-коричневым.
• Перед тем как нарезать, дайте полностью остудить на решетке в течение нескольких часов.

Время подготовки компонентов и выпечки

Copyright ©godveal.sbs 2026