Классический рецепт лимонного пирога с безе от Джули Гудвин

Основные ингредиенты

• Выпечка: обычная мука, сливочное масло, ледяная вода, соль.
• Начинка: Кукурузная мука, сахар, цедра лимона, лимонный сок, вода, яичные желтки, сливочное масло.
• Меренга: яичные белки, сахарная пудра, винный камень.

Подготовительные этапы

• Выпекать тесто вслепую до золотистого цвета (20 минут при температуре 200°C).
• Смешайте кукурузную муку, сахар и воду в кастрюле. Помешивайте на огне до загустения.
• Вмешайте лимонный сок, цедру и яичные желтки в горячую смесь. Готовьте 2 минуты.
• Вылейте начинку в форму из теста. Перед добавлением безе слегка остудите.
• Взбейте яичные белки с винным камнем до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар.
• Выложите безе на начинку, защипнув края. Выпекать при температуре 180°С до золотистого цвета (15-20 минут).

Сроки приготовления и подробности о выходе

Основные советы по технике

• Для получения оптимального объема безе используйте яйца комнатной температуры.
• Разложите безе по краям теста, чтобы оно не сморщилось.
• Охладите пирог вдали от сквозняков, чтобы безе не растеклось.