Приготовление классического лимонного пирога с безе
Ингредиенты
- Для теста: 225 г муки, 110 г холодного сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 яичный желток, 2–3 столовые ложки холодной воды.
- Для лимонного курда: 175 г сахарной пудры, 4 больших яйца, 100 г несоленого сливочного масла, цедра и сок 3 лимонов.
- Для безе: 4 больших яичных белка, 225 г сахарной пудры, ¼ чайной ложки винного камня.
Приготовление теста
- Растираем сливочное масло с мукой и сахарной пудрой, пока оно не станет напоминать панировочные сухари.
- Добавьте яичный желток и воду, замесите тесто.
- Охладить в течение 30 минут.
- Раскатать и запекать в закрытом виде 20 минут при температуре 180°C.
Приготовление лимонного курда
- Смешайте сахар, яйца, масло, цедру и сок в жаропрочной миске.
- Варить на кипящей воде, постоянно помешивая, до загустения (примерно 10–15 минут).
- Процедить и остудить.
Приготовление безе
- Взбейте яичные белки с винным камнем до образования мягких пиков.
- Постепенно добавляйте сахар, взбивая до плотной и блестящей консистенции.
- Намазать охлажденным лимонным курдом.
- Поджарьте кухонной паяльной лампой или ненадолго под горячим грилем.
Оценочное время и температура выпечки
| Компонент | Температура (°C) | Продолжительность (минуты) |
|---|---|---|
| Кондитерские изделия (выпечка вслепую) | 180 | 20 |
| Лимонный курд (кулинария) | Кипящая вода | 10–15 |
| Меренга (Браунинг - Гриль) | Высокий | 1-3 |
Copyright ©godveal.sbs 2026