Классический рецепт лимонного пирога с безе

Ингредиенты

1 готовая корочка для пирога или домашний паштет-сукре.
1 стакан сахарного песка.
1/4 стакана кукурузного крахмала.
1/4 чайной ложки соли.
1 1/2 стакана воды.
4 больших яичных желтка.
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока.
2 столовые ложки несоленого сливочного масла.
1 чайная ложка цедры лимона.
4 больших яичных белка
1/4 чайной ложки винного камня.
1/2 стакана сахарного песка (для безе)

Инструкции

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
Выпекайте корочку пирога вслепую согласно инструкции. Дайте остыть.
В кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.
Постепенно добавляйте воду до однородной массы.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет и не начнет пузыриться.
Снимите с огня. В отдельной миске взбейте яичные желтки.
Темперируйте яичные желтки, медленно вмешивая в них примерно полстакана горячей смеси кукурузного крахмала.
Вылейте темперированную смесь яичных желтков обратно в кастрюлю с оставшейся смесью кукурузного крахмала.
Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, еще 1–2 минуты. Не кипятить.
Снимите с огня. Добавьте лимонный сок, масло и цедру лимона, пока масло не растает и не растворится полностью.
Вылейте лимонную начинку в остывшую корочку пирога.
В чистой сухой миске взбейте яичные белки с винным камнем до образования мягких пиков.
Постепенно добавляйте 1/2 стакана сахара, взбивая до образования жестких блестящих пиков.
Выложите меренгу на горячую лимонную начинку так, чтобы она касалась краев корочки, чтобы она не сжималась.
Выпекайте при температуре 375°F (190°C) в течение 10–15 минут или пока безе не станет золотисто-коричневым.
Остудить на решетке не менее 2 часов, прежде чем нарезать и подавать.

Оценка компонентов рецепта

Компонент	Приблизительное количество	Время подготовки
Корочка пирога	1 (9 дюймов)	15-20 минут (для выпечки вслепую)
Лимонная начинка	~3 чашки	15-20 минут (активное приготовление)
Меренга	~4 чашки	10-15 минут (взбивание и размазывание)