Классический черничный пирог с загустителем из тапиоки

В этом руководстве описан стандартный метод приготовления черничного пирога с использованием тапиоки в качестве загустителя. Тапиока представляет собой прозрачный гель, который позволяет цвету черники оставаться ярким.

Ингредиенты

Корочка для пирога (для пирога с двойной корочкой)
Свежая или замороженная черника.
Сахарный песок
Маленькие жемчужины тапиоки (быстрого приготовления или обычные)
Лимонный сок
Соль
Сливочное масло

Подготовительные этапы

Подготовьте или раскатайте корочку пирога для нижнего и верхнего слоя.
В большой миске смешайте чернику, сахар, тапиоку, лимонный сок и соль.
Оставьте черничную смесь минимум на 15 минут. Это позволит тапиоке начать увлажняться и выделять соки.
Вылейте черничную смесь на нижнюю корочку пирога.
Посыпьте верхнюю часть начинки небольшими кусочками сливочного масла.
Положите верхнюю корочку пирога на начинку. Обожмите края, чтобы запечатать, и прорежьте отверстия в верхней корочке.
Выпекайте в соответствии со стандартными инструкциями по выпеканию пирогов, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.

Сравнение загустителей из тапиоки

Тип тапиоки	Время подготовки (предварительного замачивания)	Повышение ясности	Текстура
Тапиока быстрого приготовления	От минимального до нулевого	Высокий	Гладкий
Маленькая жемчужная тапиока	15–30 минут	Умеренный	Видны слегка жевательные жемчужины
Минутная тапиока	5–10 минут	Высокий	Гладкий