Классический рецепт начинки для черничного пирога

Ингредиенты

Смешайте чернику, сахар, лимонный сок и соль в большой миске.
Если вы используете замороженную чернику, дайте ей немного оттаять и слейте лишнюю жидкость.
В отдельной небольшой миске смешайте кукурузный крахмал (или крахмал тапиоки) и воду до получения однородной массы.
Вылейте суспензию кукурузного крахмала на черничную смесь.
Осторожно перемешайте, чтобы черника равномерно покрылась кашицей.
Дайте смеси постоять примерно 10–15 минут, чтобы крахмал начал загустевать.

Загуститель	Соотношение (Агент:Жидкость)	Типичный результат	Общее использование
Кукурузный крахмал	1:1 (для навозной жижи)	Твердый гель от прозрачного до полупрозрачного	Пироги, пудинги
Крахмал тапиоки (минутка тапиоки)	1:1 (для навозной жижи)	Прозрачный, блестящий, слегка жевательный	Фруктовые пироги, начинки
Универсальная мука	2:1 (Агент:Жидкость)	Непрозрачный, менее гладкий	Подливки, начинки для пирогов

Количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости черники.

Лимонный сок усиливает вкус черники и способствует активации пектина.

Начинку можно сразу использовать в корочке для пирога или хранить в холодильнике.