Руководство по приготовлению черничного пирога

Ингредиенты для корочки пирога (для 9-дюймового пирога с двойной корочкой)

• 2 ½ стакана муки общего назначения.
• 1 чайная ложка соли.
• 1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, очень холодного и нарезанного кубиками.
• Приблизительно ½ стакана (120 мл) ледяной воды

Ингредиенты для черничной начинки

• 6 чашек (около 900 г) свежей или замороженной черники.
• ¾ стакана (150 г) сахарного песка.
• ¼ стакана (30 г) кукурузного крахмала.
• 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
• 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта.
• Щепотка молотой корицы (по желанию).
• 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.

Инструкции

1. Приготовление корочки для пирога

   • В большой миске смешайте муку и соль.
   • Нарезайте холодное сливочное масло кубиками с помощью блендера или кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с кусочками размером с горошину.
   • Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте.
   • Разделите тесто пополам, сформируйте из каждой плоский диск, плотно заверните и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

2. Подготовка начинки

   1. В большой миске аккуратно смешайте чернику, сахарный песок, кукурузный крахмал, лимонный сок и ванильный экстракт. При желании добавьте корицу.

3. Собрать пирог

   • Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
   • На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск охлажденного теста, чтобы он поместился в 9-дюймовую форму для пирога. Аккуратно переложите тесто на форму для пирога и обрежьте лишнее, оставив выступ в ½ дюйма.
   • Вылейте черничную начинку в подготовленную основу для пирога. Украсьте верхнюю часть начинки небольшими кусочками сливочного масла.
   • Раскатайте второй диск теста и поместите его поверх начинки. Обрежьте верхнюю корочку, оставив выступ ½ дюйма.
   • Сожмите края обеих корочек вместе, чтобы запечатать их. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке, чтобы во время выпечки мог выходить пар.

4. Испечь пирог

   • Поместите пирог на противень. Выпекайте при температуре 400°F (200°C) в течение 20 минут.
   • Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C). Продолжайте выпекать 35–45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырьковой.
   • Если края корочки слишком быстро подрумяниваются, неплотно накройте их алюминиевой фольгой.
   • Достаньте пирог из духовки и полностью остудите на решетке не менее 3–4 часов, прежде чем разрезать и подавать. Это позволит правильно закрепить заливку.

Сравнение загустителей для начинки черничного пирога

Copyright ©godveal.sbs 2026