Руководство по приготовлению черничного шифонового пирога
Необходимые ингредиенты
- 2 чашки свежей или замороженной черники.
- 1/2 стакана разделенного сахарного песка.
- 1 столовая ложка лимонного сока.
- 1 конвертик (7 грамм) неароматизированного желатина.
- 1/4 стакана холодной воды
- 3 больших яичных белка комнатной температуры.
- 1/2 стакана густых взбитых сливок.
- 1 предварительно испеченный 9-дюймовый корж из слоеного теста или корочка крекера.
Пошаговые инструкции
- Налейте холодную воду в небольшую жаропрочную миску и посыпьте ею поверхность желатина. Дайте ему постоять пять минут, чтобы он стал мягким.
- В средней кастрюле смешайте чернику и 1/4 стакана сахара. Нагревайте на среднем огне, время от времени помешивая, пока ягоды не выпустят сок и смесь не начнет кипеть.
- Снимите кастрюлю с огня. Добавьте размягченный желатин и лимонный сок в горячую черничную смесь. Перемешивайте до полного растворения желатина.
- Переложите черничную основу в большую миску и дайте ей остыть при комнатной температуре. Поместите его ненадолго в холодильник, пока смесь не начнет густеть, но еще не застынет.
- В чистой стеклянной или металлической миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Постепенно добавьте оставшуюся 1/4 стакана сахара, продолжая взбивать до образования жестких блестящих пиков.
- В отдельной миске взбейте густые сливки до плотной консистенции.
- Осторожно с помощью лопаточки смешайте взбитые яичные белки с загустевшей черничной смесью. После смешивания добавьте взбитые сливки.
- Вылейте начинку в подготовленную корочку пирога. Разровняйте верх лопаткой.
- Охладите пирог в холодильнике минимум на четыре часа или пока начинка не затвердеет.
Характеристики структурных компонентов
| Компонент | Требуемое лечение | Влияние на текстуру |
|---|---|---|
| Желатин | Цветет в холодной воде и растворяется в тепле | Обеспечивает необходимую структуру и твердость |
| Яичные белки | Взбит до жестких пиков с сахаром | Создает легкий, воздушный и пористый объем |
| Жирные сливки | Взбивайте до твердого состояния | Придает гладкий кремовый вкус и стабильность |
Рекомендации по хранению и обращению
- Всегда храните пирог в холодильнике, когда он не подается.
- Чтобы ломтики получились максимально чистыми, используйте нож с тонким лезвием, смоченный в горячей воде и насухо вытирайте между каждым разрезом.
- Не замораживайте пирог, так как при оттаивании шифоновая структура может разрушиться и выделить влагу.
- Неплотно накройте поверхность фольгой или полиэтиленовой пленкой, когда начинка полностью застынет, чтобы предотвратить образование корочки.
Copyright ©godveal.sbs 2026