Приготовление корочки для домашнего пирога без масла

Стандартные ингредиенты для кондитерских изделий на масляной основе

Просейте муку и соль в большую миску, чтобы обеспечить равномерное распределение.
Налейте растительное масло и ледяную воду в центр сухих ингредиентов.
Осторожно перемешайте смесь вилкой, пока тесто не начнет комковаться и не сформирует сплоченный шар.
Слегка расплющите шарик теста и поместите его между двумя большими листами пергаментной бумаги.
С помощью скалки раскатайте тесто до толщины примерно трех миллиметров.
Очистите верхний слой бумаги и осторожно переверните тесто на форму для пирога.
Плотно прижмите тесто ко дну и бокам, затем обрежьте и защипните края по желанию.

Источник жира	Окончательная текстура корочки	Требования к подготовке
Нейтральное растительное масло	Хрустящие и рассыпчатые	Охлаждение перед прокаткой не требуется
Овощное масло	Легкий и слоеный	Требуется нарезать муку вручную
Твердое кокосовое масло	Коротко и твердо	Температура должна поддерживаться ниже 24 градусов Цельсия
Обработанное сало	Очень нежный и многослойный	Следует обращаться в охлажденном виде

Не перемешивайте тесто слишком долго, чтобы предотвратить образование избытка глютена, который приводит к образованию жесткости.
Выбирайте нейтральные масла, например рапсовое или подсолнечное, чтобы корочка не перекрывала начинку.
Добавляйте воду по одной столовой ложке, если тесто остается слишком сухим и не держит форму.
При использовании твердых жиров работайте быстро, чтобы предотвратить их размягчение в процессе смешивания.

Для большинства пирогов с фруктовой начинкой или заварным кремом разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
Проколите нижнюю часть пустых коржей вилкой, чтобы избежать образования пузырьков воздуха во время выпекания вслепую.
Храните сырое тесто в холодильнике до сорока восьми часов, если оно плотно завернуто в полиэтилен.
Невыпеченные корки для пирогов можно замораживать примерно на девяносто дней в герметичных контейнерах.