Приготовление пикантно-сладкого домашнего бургера с говядиной

В этом руководстве описаны шаги по созданию котлеты для гамбургера с говядиной со сбалансированным пикантным и слегка сладким вкусом.

Ингредиенты

1,5 фунта (приблизительно 680 г) говяжьего фарша, рекомендуемое соотношение постного мяса к жиру 80/20.
1/4 стакана мелко нарезанного желтого лука.
2 измельченных зубчика чеснока.
1 столовая ложка светло-коричневого сахара в упаковке.
1 столовая ложка вустерширского соуса.
1 чайная ложка соли.
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца.
4–6 булочек для гамбургеров.
Ассорти любимых начинок для гамбургеров (например, хрустящие листья салата, нарезанные спелые помидоры, ломтики маринованных огурцов).

Инструкции

В большой миске аккуратно смешайте говяжий фарш, мелко нарезанный желтый лук, измельченный чеснок, светло-коричневый сахар, вустерширский соус, соль и свежемолотый черный перец.
Смешивайте только до тех пор, пока ингредиенты не будут равномерно распределены по всей говядине, стараясь не перегружать смесь, иначе котлеты могут получиться жесткими.
Разделите говяжью смесь на четыре или шесть равных частей, в зависимости от желаемого размера котлеты. Сформируйте из каждой порции котлету толщиной примерно 3/4–1 дюйм (2–2,5 см).
Нажмите большим пальцем неглубокое углубление в центре каждой котлеты. Этот прием помогает предотвратить вздутие котлет в центре во время приготовления.
Разогрейте чугунную сковороду, сковороду с толстым дном или уличный гриль до средне-сильного огня.
Положите котлеты на предварительно разогретую варочную поверхность. Готовьте по 4–6 минут с каждой стороны для средней прожарки. Отрегулируйте время приготовления, чтобы получить более редкие или более качественные результаты.
Если вы добавляете сыр, положите ломтики на котлеты в последнюю минуту приготовления, пока он не расплавится.
Снимите котлеты с огня и дайте им постоять 2–3 минуты. Это позволит сокам перераспределиться, в результате чего бургер станет более сочным.
При желании слегка поджарьте булочки для гамбургеров на гриле или на отдельной сковороде.
Соберите гамбургеры, положив котлету на поджаренную булочку и добавив любимые начинки.

Смеси говяжьего фарша для оптимальных котлет для гамбургеров

Характеристика	Земляной патрон 80/20	Фарш 90/10	Смесь говяжьего фарша 70/30
Содержание жира	Умеренный (20%)	Низкий (10%)	Высокая (30%)
Профиль вкуса	Богатый, мускулистый	Бережливее, мягче	Очень насыщенный, сочный
Сочность	Высокий	Умеренный	Очень высокий
Усадка при приготовлении	Умеренный	Низкий	Высокий
Рекомендации по использованию	Классические бургеры	Забота о своем здоровье	Бургеры с насыщенным вкусом