Руководство по приготовлению пикантного пирога с говядиной и луком

Необходимые ингредиенты

500 граммов говяжьего фарша жирностью 15 %.
1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
2 измельченных зубчика чеснока.
15 миллилитров растительного масла.
250 миллилитров несоленого говяжьего бульона
15 граммов кукурузного крахмала растворить в 30 миллилитрах холодной воды.
5 граммов сушеного тимьяна.
Соль и молотый черный перец по вкусу.
400 грамм охлажденного песочного теста
1 большое яйцо, взбитое для глазури.

Пошаговые инструкции

Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний или сильный огонь и добавьте растительное масло.
Обжарьте нарезанный кубиками лук в течение пяти минут, пока он не станет прозрачным и мягким.
Добавьте в сковороду говяжий фарш. Разломайте мясо деревянной ложкой на мелкие кусочки и готовьте до тех пор, пока не останется розового цвета.
Добавьте измельченный чеснок и тимьян и готовьте еще 60 секунд.
Вылейте говяжий бульон в кастрюлю. Приправьте смесь солью и черным перцем.
Уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут, чтобы ароматы смешались.
Медленно добавьте суспензию кукурузного крахмала в кипящую смесь. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет и не превратится в густую подливку.
Снимите кастрюлю с огня. Переложите начинку в миску и дайте ей полностью остыть перед использованием.
Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
Раскатайте половину теста на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм.
Выложите раскатанным тестом форму для пирога диаметром 23 сантиметра так, чтобы оно покрывало дно и стенки.
Заполните форму из теста остывшей мясной смесью, равномерно распределив ее.
Раскатайте оставшееся тесто и положите его поверх начинки. Обрежьте лишнее и зажмите края, чтобы обеспечить плотное соединение.
Вырежьте три небольших надреза в центре верхней корочки, чтобы выходил пар.
Нанесите тонкий слой яичной жидкости на всю верхнюю поверхность.
Выпекайте 30–35 минут, пока тесто не станет темно-золотисто-коричневого цвета.

Подготовка и характеристики текстуры

Компонент заполнения	Основная функция	Целевая согласованность	Срок годности в холодильнике
Говяжий фарш	Основной структурный белок	Мелкие однородные гранулы	3 дня
Взвесь кукурузного крахмала	Связывание и утолщение	Вязкая, нежидкая подливка	4 дня
Песочное тесто	Корпус и влагозащита	Слоистый и твердый	2 дня (запеченный)