Сытный пирог с говядиной и мерло: подробный рецепт

Ингредиенты

1 кг тушеной говядины, например чака, нарезать кубиками по 3–4 см.
2 столовые ложки оливкового масла.
1 большая нарезанная луковица
2 моркови, очищенные и нарезанные
2 нарезанных стебля сельдерея.
2 измельченных зубчика чеснока.
500 мл вина Мерло
500 мл говяжьего бульона
2 столовые ложки томатной пасты
1 лавровый лист.
1 чайная ложка сушеного тимьяна.
Соль и черный перец по вкусу.
500 г слоеного теста, размороженного
1 взбитое яйцо (для мытья яиц)

Подготовительные этапы

Обсушите кубики говядины бумажными полотенцами. Щедро приправьте солью и перцем.
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле, пригодной для духовки, или жаровне на среднем или сильном огне. Обжарьте говядину партиями со всех сторон, затем выньте и отложите в сторону.
Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Обжарьте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока не появится аромат.
Влейте вино Мерло, соскребая дно кастрюли, чтобы удалить глазурь. Доведите до кипения и варите 5 минут, давая выпариться алкоголю.
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, томатную пасту, лавровый лист и сушеный тимьян. Доведите жидкость до слабого кипения.
Накройте кастрюлю и поставьте ее в предварительно разогретую духовку до 160°C (325°F). Тушить 2–2,5 часа или пока говядина не станет очень мягкой.
Достаньте из духовки. Выбросьте лавровый лист. При необходимости отрегулируйте приправу. Дайте говяжьей начинке полностью остыть. Это имеет решающее значение для успеха кондитерских изделий.
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Раскатайте половину слоеного теста и застелите им форму для пирога (примерно 20–23 см). Обрезать края.
Выложите остывшую говяжью начинку в форму, застеленную тестом.
Раскатайте оставшееся слоеное тесто и положите его поверх начинки. Защипните края, чтобы запечатать. Сделайте сверху несколько надрезов для выхода пара. Смажьте верх взбитым яйцом.
Выпекайте 30–40 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и не станет пышным. Перед подачей дайте постоять несколько минут.

Время подготовки и оценка доходности

Аспект	Оценка	Примечания
Время активной подготовки	45–60 минут	Исключая тушение и охлаждение
Время тушения	2–2,5 часа	Нежность говядины имеет решающее значение
Время выпечки	30–40 минут	Пока тесто не станет золотистым
Доходность	6–8 порций	Порции зависят от размера порции