Запеканка из говядины и картофеля с красным вином, приготовленная на медленном огне

Основные ингредиенты для начинки

800 грамм говяжьей грудинки или грудинки, нарезанной кубиками по 3 сантиметра.
150 граммов копченого сала или панчетты.
250 граммов шампиньонов, разрезанных пополам или на четвертинки.
2 большие моркови, нарезанные кружочками.
12–15 маленьких жемчужных луковиц, очищенных и оставленных целыми.
3 мелко нарезанных зубчика чеснока.
500 миллилитров сухого красного вина, например, бургундского.
300 миллилитров несоленого говяжьего бульона.
1 столовая ложка томатной пасты
2 веточки свежего тимьяна и 1 лавровый лист для ароматности.

Ингредиенты для картофельной начинки

1 килограмм крахмалистого картофеля, очищенного и нарезанного одинаковыми кусочками.
50 грамм несоленого сливочного масла.
100 миллилитров цельного молока или жирных сливок.
Мелкая соль и молотый черный перец по вкусу.

Этапы сборки и подготовки

Обжарьте кубики говядины в сковороде с толстым дном на сильном огне, пока они не подрумянятся со всех сторон. Работайте партиями, чтобы не переполнять кастрюлю. Достаньте мясо и отложите в сторону.
Готовьте сало с беконом на той же сковороде, пока жир не вытопится, а мясо не станет хрустящим. Добавьте морковь и перловый лук, обжаривайте примерно пять минут.
Добавьте томатную пасту и чеснок и готовьте одну минуту, пока смесь не станет ароматной.
Верните говядину и весь скопившийся сок в кастрюлю. Влейте красное вино и говяжий бульон, чтобы покрыть ингредиенты. Добавьте тимьян и лавровый лист.
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите смесь 90–120 минут, пока говядина не станет мягкой.
Обжарьте грибы отдельно в небольшом количестве масла и добавьте их в говяжью смесь в течение последних 15 минут тушения.
Отварить картофель в подсоленной воде до мягкости. Тщательно слейте воду и разотрите с маслом и молоком до получения однородной текстуры.
Переложите говяжью смесь в глубокую жаропрочную форму. Если требуется более плотная консистенция, загустите соус мучно-водной пастой.
Сверху равномерно распределите картофельное пюре. Вилкой сделайте на поверхности выступы, которые ускорят подрумянивание.
Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока поверхность картофеля не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться по краям.

Параметры приготовления и сборки

Этап процесса	Ориентировочная продолжительность	Целевая температура
Тушение начинки	90–120 минут	95–100 °C (кипяток)
Отварной картофель	20–25 минут	100°C (кипение)
Отделка печи	20–30 минут	200°C (выпечка)