Идеальный рецепт осеннего яблочного пирога

Ингредиенты

Тесто для двухкорочного пирога.
6–8 средних яблок, смесь кислых и сладких сортов.
3/4 стакана сахарного песка.
2 столовые ложки универсальной муки.
1 чайная ложка молотой корицы.
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
1/8 чайной ложки молотого душистого перца.
1 столовая ложка лимонного сока.
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.

Инструкции

Разогрейте духовку до 425°F (220°C).
Раскатайте один диск из теста и поместите его в 9-дюймовую форму для пирога. Обрежьте лишнее тесто.
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками.
В большой миске смешайте нарезанные яблоки с сахаром, мукой, корицей, мускатным орехом, душистым перцем и лимонным соком. Перемешайте, чтобы покрытие было равномерным.
Вылейте яблочную смесь в подготовленную основу для пирога.
Украсьте верхнюю часть яблочной начинки кусочками масла.
Раскатайте второй диск теста. Выложите его поверх яблочной начинки.
Обрежьте и сожмите края верхней и нижней корочек, чтобы склеить их.
Вырежьте несколько надрезов в верхней корочке, чтобы выходил пар.
Выпекать 15 минут.
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C).
Продолжайте выпекать еще 35–45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырьковой.
Перед подачей дайте пирогу остыть не менее 2–3 часов.

Аспекты сортов яблок

Яблочный сорт	Профиль вкуса	Текстура после запекания	Лучшее использование в пироге
Медовый чипс	Сладкий и терпкий	Твердый, хорошо держит форму	Придает сладость и хруст
Гренни Смит	Очень терпко	Значительно смягчается	Добавляет необходимую терпкость, чтобы сбалансировать сладость
Гала	Слегка сладкий	Умеренно мягкий	Придает сладость и приятную текстуру
Фудзи	Сладко	Фирма	Усиливает общую сладость