Инструкции по приготовлению корочки для пирога из муки киноа

Необходимые ингредиенты

1,5 стакана (приблизительно 180 граммов) муки из киноа.
0,5 чайной ложки мелкой морской соли.
0,5 стакана (115 грамм) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.
2–4 столовые ложки ледяной воды.
1 столовая ложка сахарного песка (необязательно, только для сладких рецептов).

Подготовительные этапы

В большой миске взбейте муку из киноа, соль и сахар (по желанию) до однородной массы.
Добавьте кубики охлажденного масла в мучную смесь.
Вмешайте масло в муку с помощью формочки для печенья или вилки, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с оставшимися небольшими кусочками размером с горошину.
Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, осторожно перемешивая лопаточкой после каждого добавления.
Прекратите добавлять воду, как только тесто станет однородным, если его крепко сжать в руке.
Соберите тесто и сформируйте из него плоский круглый диск.
Плотно заверните диск в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30–60 минут, чтобы мука увлажнилась, а жир затвердел.
Поместите охлажденное тесто между двумя листами пергаментной бумаги.
Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов, сохраняя одинаковую толщину.
Осторожно снимите верхний лист пергамента и переверните тесто в форму для пирога диаметром 9 дюймов.
Плотно прижмите тесто ко дну и бокам тарелки, затем обрежьте или защипните края по желанию.

Характеристики выпечки корочки для пирога

Метод выпечки	Температура духовки	Продолжительность
Частичное выпекание вслепую (для начинок, требующих дальнейшего приготовления)	375°F (190°C)	10–12 минут
Полная выпечка вслепую (для охлажденных начинок или начинок без выпечки)	375°F (190°C)	20–25 минут
Стандартная выпечка (начинка из сырых ингредиентов)	350°F (175°C)	45–55 минут

Правила обращения и хранения

В муке из киноа нет глютена, что делает тесто более хрупким, чем традиционное пшеничное тесто.
Проколите корочку вилкой перед выпеканием вслепую, чтобы избежать образования пузырьков воздуха.
Если тесто треснуло при укладке его в форму, сожмите края пальцами.
Сырое тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере в течение 1 месяца, если оно надежно завернуто.
Всегда следите за тем, чтобы масло и вода были как можно более холодными, чтобы получить слоеную текстуру.