Инструкции по приготовлению начинки для яблочного пирога с бурбоном

Основные ингредиенты

6–7 больших яблок (приблизительно 2 фунта или 900 граммов)
150 грамм белого сахара-песка.
50 граммов светло-коричневого сахара.
20 граммов универсальной муки.
10 граммов кукурузного крахмала.
5 миллилитров лимонного сока
45 миллилитров бурбона
30 грамм несоленого сливочного масла.
5 граммов молотой корицы
2 грамма молотого мускатного ореха.
1 грамм соли

Подготовительные этапы

Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их на дольки толщиной примерно 6 миллиметров.
Положите ломтики яблок в большую миску и перемешайте с лимонным соком, чтобы предотвратить окисление.
В отдельной емкости смешайте белый сахар, коричневый сахар, муку, кукурузный крахмал, корицу, мускатный орех и соль.
Вылейте сухую смесь на яблоки и перемешивайте, пока каждый ломтик не будет покрыт равномерно.
Добавьте в смесь бурбон и еще раз перемешайте, чтобы жидкость равномерно распределилась.
Растопите сливочное масло в широкой сковороде или кастрюле на среднем огне.
Добавьте яблочную смесь в сковороду и готовьте 5–8 минут.
Часто помешивайте, пока яблоки не станут мягкими, а жидкость не загустеет и не превратится в блестящий сироп.
Снимите с огня и переложите начинку в неглубокую посуду, чтобы она остыла.
Прежде чем выкладывать начинку в корочку пирога, убедитесь, что она достигла комнатной температуры, чтобы тесто не размокло.

Характеристика распространенных сортов яблок

Яблочный сорт	Текстура после приготовления	Профиль вкуса	Содержание влаги
Гренни Смит	Очень твердый	Очень терпкий	Низкий
Медовый чипс	Четкий/твердый	Сладкий пирог	Высокий
Бреберн	Средняя фирма	Сбалансированная сладость	Средний
Голден Делишес	Мягкий	Мягкий и сладкий	Средний

Хранение и обращение

Храните приготовленную начинку в герметичном контейнере в холодильнике до 72 часов.
Для длительного хранения заморозьте начинку в прочных пакетах для заморозки на срок до 3 месяцев.
Перед использованием полностью разморозьте замороженную начинку в холодильнике.
Если при оттаивании начинка выделяет лишнюю жидкость, слейте излишки или немного варите на медленном огне, чтобы она снова загустела.