Инструкции по приготовлению пикантного пирога фило со свеклой и фетой

Ингредиенты

500 г свеклы (мангольда), жесткие стебли удалить, листья нарезать.
1 столовая ложка оливкового масла (для обжаривания)
1 большая коричневая луковица, мелко нарезанная
2 измельченных зубчика чеснока.
200 г раскрошенного сыра фета.
125 г сыра рикотта (по желанию, он придает сливочность)
2 больших яйца, слегка взбитых.
1/4 стакана мелко нарезанного свежего укропа.
Соль и черный перец по вкусу.
12 листов теста фило (стандартного размера, размороженного, если оно заморожено)
100 г несоленого растопленного сливочного масла (для смазывания).

Инструкции

Обжарьте лук в оливковом масле в большой сковороде на среднем огне до мягкости, около 5–7 минут.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
Добавьте в сковороду нарезанную свеклу. Готовьте, пока он не завянет и не испарится лишняя влага, примерно 8-10 минут. Снимите с огня и слегка остудите.
В большой миске смешайте охлажденную смесь из свеклы, раскрошенную фету, рикотту (если используете), взбитые яйца и нарезанный укроп. Приправьте солью и черным перцем.
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Слегка смажьте форму для запекания примерно 20х30 см (8х12 дюймов).
Выложите один лист теста фило в подготовленную форму для выпечки. Слегка смажьте растопленным сливочным маслом. Повторите то же самое с еще пятью листами, накладывая слои и смазывая каждый, оставляя края при необходимости выступать.
Равномерно распределите свекольную начинку по слоеному фило.
Выложите оставшиеся шесть листов фило поверх начинки, смазывая каждый лист маслом, как и раньше. Обрежьте лишнее фило или загните его, чтобы получился аккуратный край.
Разрежьте верхний слой фило на порции острым ножом, стараясь не порезать начинку.
Выпекайте 30–40 минут или пока фило не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
Перед подачей дайте пирогу постоять 5–10 минут.

Оценка времени подготовки

Этап	Расчетное время (минуты)	Примечания
Подготовка начинки из свеклы	15–20	Включает обжаривание и охлаждение
Файловые слои	10–15	Требует осторожного обращения
Выпечка	30–40	До золотистого цвета и готовности
Полная активная подготовка	25–35	Без учета времени охлаждения и выпечки

Распространенные варианты рецептов

Замена шпината: вместо свеклы используйте 500 г свежего шпината. Прежде чем добавлять в начинку, обжарьте шпинат и тщательно отожмите всю лишнюю воду.
Варианты трав. Свежая петрушка или мята могут заменить или дополнить укроп для достижения разных вкусовых характеристик.
Альтернатива сыру. Рикотту и фету можно дополнить тертым твердым сыром, например пармезаном или пекорино, для придания глубины вкуса.