Инструкции по приготовлению универсальной слоеной корочки для пирога
Необходимые ингредиенты
- 3 стакана муки общего назначения.
- 1 чайная ложка соли.
- 1 1/2 стакана холодного овощного жира.
- 1 большое яйцо.
- 5 столовых ложек холодной воды
- 1 столовая ложка белого уксуса.
Пошаговая подготовка
- Смешайте универсальную муку и соль в большой миске.
- Добавьте холодный овощной жир к сухим ингредиентам.
- С помощью формочки для печенья или вилки вмешайте масло в муку, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
- В отдельной небольшой емкости слегка взбейте яйцо.
- Смешайте взбитое яйцо с холодной водой и белым уксусом.
- Вылейте жидкую смесь на муку и шортенинг.
- Осторожно перемешайте компоненты, пока ингредиенты не смешаются и не образуется тесто.
- Разделите тесто на две или три равные части в зависимости от предполагаемого размера пирога.
- Поместите каждую порцию в закрывающийся пластиковый пакет и слегка расплющите, придав ей форму диска.
- Перед раскатыванием охладите тесто минимум на 30–60 минут.
Характеристики и эффективность кондитерского жира
| Источник жира | Готовая текстура | Работоспособность | Точка плавления |
|---|---|---|---|
| Овощное масло | Нежный и очень слоеный | Высокий; остается стабильным при комнатной температуре | 47–48 °C |
| Несоленое масло | Четкий и твердый | Умеренный; требует быстрой обработки | 32–35 °C |
| Сало | Максимальная нестабильность | Умеренный; чувствителен к теплу | 33–40 °C |
Рекомендации по обращению и хранению
- Храните диски сырого теста в холодильнике до трех дней.
- Для длительного хранения плотно заверните тесто и заморозьте на срок до шести месяцев.
- Прежде чем раскатывать замороженное тесто, разморозьте его в холодильнике на ночь.
- Всегда раскатывайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы оно не прилипало и не рвалось.
- Работайте от центра диска наружу, чтобы обеспечить равномерную толщину.
- Если во время работы тесто становится слишком мягким, охладите его в морозильной камере на 10 минут, чтобы жиры затвердели.
Copyright ©godveal.sbs 2026