Как приготовить слоеную универсальную корочку для пирога

Чтобы получить превосходную корочку для пирога, необходимо точное соотношение ингредиентов и тщательная техника приготовления. По этому рецепту получается нежная, слоеная основа, подходящая для различных сладких и соленых начинок.

Ингредиенты

2 ½ стакана (300 г) универсальной муки
1 чайная ложка соли.
1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками по ½ дюйма.
½ стакана (120 мл) ледяной воды или еще больше, если необходимо.

Оборудование

Большая миска
Блендер для кондитерских изделий, две вилки или кухонный комбайн.
Мерные чашки и ложки
Пластиковая упаковка.
Скалка

Инструкции

В большой миске смешайте муку и соль.
Добавьте кубики холодного масла в мучную смесь. С помощью блендера или кончиками пальцев нарезайте масло в муку до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубую муку, но останется несколько кусочков масла размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Не перемешивайте слишком много. Тесто должно быть достаточно влажным, чтобы держаться вместе при сжатии, но не липким.
Разделите тесто пополам. Сложите каждую половину в диск, плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на срок до 2 дней. Охлаждение позволяет клейковине расслабиться, а маслу затвердеть.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов и толщиной примерно ⅛ дюйма.
Осторожно переложите раскатанное тесто на 9-дюймовую форму для пирога. Обрежьте края, оставив выступ в ½ дюйма.
Подогните свес под себя и декоративно защипните края. Повторите то же самое со второй корочкой, если готовите пирог с двойной корочкой, или заморозьте второй диск для дальнейшего использования.
Охладите корочку пирога в холодильнике еще на 15–30 минут, прежде чем начинять и выпекать. Это окончательное охлаждение помогает предотвратить усадку во время выпечки и сохранить шелушение.

Сравнение жира в корочке пирога

Тип жира	Результат текстуры	Простота использования	Профиль вкуса
Несоленое масло	Слоистый, нежный, насыщенный	Требует осторожного обращения, может быстро расплавиться	Насыщенный молочными продуктами, сложный, традиционный
Овощное масло	Очень слоеный, рассыпчатый	Легче обращаться, менее склонен к таянию	Нейтральный, тонкий
Сало	Невероятно слоеный, очень нежный	Может быть липким, требует охлаждения	Острый, отчетливый (если нерафинированный)