Руководство по приготовлению пикантного фарша из баранины и запеканки из картофельного пюре

Основные ингредиенты

500 грамм бараньего фарша
1 килограмм картофеля, очищенного и нарезанного одинаковыми кусочками.
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 средние моркови, мелко нарезанные
150 граммов замороженного горошка.
2 измельченных зубчика чеснока.
250 миллилитров несоленого мясного бульона.
15 миллилитров томатной пасты
50 грамм несоленого сливочного масла.
60 миллилитров цельного молока.
1 грамм сушеного тимьяна.
1 грамм сушеного розмарина.
Соль и молотый черный перец по вкусу.

Этапы приготовления и сборки

Погрузите кусочки картофеля в кастрюлю с холодной водой со щепоткой соли. Доведите до кипения и поддерживайте огонь до тех пор, пока картофель не станет легко протыкаться вилкой, обычно это занимает от 15 до 20 минут.
В отдельной большой кастрюле готовьте фарш на среднем огне, пока не исчезнет розовый цвет. Слейте и выбросьте лишний вытопленный жир.
Добавьте к мясу нарезанный кубиками лук и морковь. Обжаривайте 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте измельченный чеснок, томатную пасту, тимьян и розмарин. Перемешивайте в течение 60 секунд, чтобы высвободились ароматические вещества.
Влейте мясной бульон и добавьте горошек. Варите на слабом огне 12–15 минут, чтобы жидкость выпарилась, до получения густой консистенции.
Полностью слейте воду с отварного картофеля. Добавьте масло и молоко, затем разомните, пока не останется комочков. При необходимости добавьте соль и перец.
Установите температуру духовки на 200 градусов Цельсия (400 градусов по Фаренгейту).
Выкладываем мясно-овощную смесь на дно жаропрочной формы для запекания.
Выложите картофельное пюре поверх мяса. С помощью посуды разгладьте поверхность или создайте текстурированный узор.
Поставьте форму в духовку и запекайте 25–30 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневого цвета.

Требования к подготовке компонентов

Компонент	Температура обработки	Целевая текстура	Основная цель
Картофельная начинка	100°C (кипение)	Гладкая и аэрированная	Обеспечивает защитную хрустящую корочку
Мясная основа	90°C (кипение)	Толстый и связный	Содержит основной белок и вкус
Овощная смесь	Средний нагрев (обжаривание)	Нежный, но неповрежденный	Добавляет структурное разнообразие и влажность

Хранение и сохранность

Перед запечатыванием охладите запеканку до комнатной температуры.
Поддерживайте температуру в холодильнике при температуре 4 °C не более четырех дней.
Чтобы разогреть, поместите часть в духовку при температуре 175 °C, пока внутренняя температура не достигнет 74 °C.
Для замораживания используйте герметичные контейнеры, чтобы предотвратить потерю влаги на срок до 60 дней.