Классический рецепт 8-дюймового пирога с ревенем
Ингредиенты для одного 8-дюймового пирога с двойной корочкой:
- Для корочки:
- 1 ½ стакана (180 г) универсальной муки.
- ½ чайной ложки соли
- ½ стакана (113 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками.
- 4–6 столовых ложек ледяной воды.
- Для начинки:
- 4 чашки (около 450–500 г) свежего ревеня, нарезанного кусочками толщиной ½ дюйма.
- ¾ стакана (150 г) сахарного песка (регулируйте по вкусу).
- ¼ стакана (30 г) муки общего назначения или 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
- 1 чайная ложка лимонного сока (по желанию, для яркости)
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками (по желанию, для сочности).
Инструкции:
- Приготовьте корочку для пирога: В большой миске смешайте муку и соль. Нарежьте холодное сливочное масло с помощью блендера или кончиками пальцев до состояния крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Разделите тесто пополам, раскатайте в диски, заверните и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
- Приготовьте начинку из ревеня: В отдельной миске смешайте нарезанный ревень, сахарный песок, муку (или кукурузный крахмал) и лимонный сок. Аккуратно перемешайте, пока ревень не покроется слоем.
- Собрать пирог: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 9 дюймов. Осторожно переложите на 8-дюймовую тарелку для пирога. Вылейте начинку из ревеня на корж. Посыпьте небольшими кусочками сливочного масла, если используете.
- Раскатайте второй диск теста для верхней корочки. Поместите его поверх начинки. Обрежьте и защипните края, чтобы запечатать. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке для выхода пара.
- Выпечка пирога: Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Поместите пирог на противень. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и выпекайте еще 35-45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Если корочка подрумянится слишком быстро, неплотно накройте края фольгой.
- Прохладный пирог: дайте пирогу полностью остыть на решетке в течение как минимум 3–4 часов, прежде чем нарезать его и подавать. Это позволит правильно закрепить заливку.
Загустители для 8-дюймового пирога с ревенем
| Загуститель | Количество на 8-дюймовый пирог | Результирующая текстура | Четкость заполнения |
|---|---|---|---|
| Универсальная мука | ¼ стакана (30 г) | Мягче, слегка облачно | Непрозрачный |
| Кукурузный крахмал | 2 столовые ложки (15 г) | Более твердый, гелеобразный | Прозрачный |
| Тапиоковый крахмал | 2 столовые ложки (15 г) | Гладкий, глянцевый | Очень ясно |
Copyright ©godveal.sbs 2026