Классический рецепт фруктового пирога

Ручные пироги — это переносная выпечка индивидуального размера со сладкой или соленой начинкой, идеально подходящая для закуски или десерта.

Ингредиенты

2 ½ стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка сахарного песка.
½ чайной ложки соли
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, очень холодного и нарезанного кубиками.
½ стакана ледяной воды (или больше, если необходимо)
2 чашки нарезанных кубиками фруктов (например, яблок, ягод)
¼ стакана сахарного песка (для начинки)
1 столовая ложка кукурузного крахмала или муки (для начинки).
1 чайная ложка лимонного сока (для фруктовой начинки)
1 яйцо, взбитое (для мытья яиц).

Оборудование

Большая миска
Блендер для кондитерских изделий или кухонный комбайн.
Скалка
Круглый нож для печенья (диаметром примерно 4 дюйма)
Противни
Пергаментная бумага
Развилка

Инструкции

В большой миске смешайте муку, 1 чайную ложку сахара и соль.
Нарежьте холодное сливочное масло с мучной смесью с помощью блендера или кухонного комбайна до образования крошки размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте.
Разделите тесто пополам, раскатайте каждую в диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
В отдельной миске смешайте нарезанные кубиками фрукты, ¼ стакана сахара, кукурузный крахмал и лимонный сок для начинки.
Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Застелите противни пергаментной бумагой.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста толщиной примерно 1/8 дюйма.
Вырежьте круги с помощью формочки для печенья. Соберите обрезки, перекатайте и вырежьте еще круги.
Положите столовую ложку фруктовой начинки на половину каждого круга теста, оставляя небольшой край.
Накройте начинку второй половиной теста, чтобы получился полукруг.
Зажмите края вилкой, чтобы надежно запечатать.
Сделайте несколько небольших надрезов сверху каждого пирога, чтобы выходил пар.
Смажьте верх взбитым яйцом.
Выпекайте 20–25 минут или до золотистого цвета.
Перед подачей остудить на решетке.

Сравнение распространенных начинок для ручных пирогов

Тип заполнения	Типичная подготовка	Диапазон температур выпекания	Расчетный срок хранения (в холодильнике)
Фрукты	Нарезанные кубиками фрукты, сахар, загуститель (кукурузный крахмал/мука), лимонный сок.	375–400°F (190–200°C)	3–4 дня
Острые блюда (например, мясные, овощные)	Приготовленное мясо/овощи, зелень, специи, бульон или соус.	375–400°F (190–200°C)	2–3 дня
Сливки/Заварной крем	Предварительно приготовленная, охлажденная кремовая или заварная основа. Добавляется после запекания или запекается осторожно.	350–375°F (175–190°C)	1–2 дня (из-за молочных продуктов)