Классический рецепт пирога с хлопушками

Пирог «Флаппер» – традиционный десерт, часто характеризующийся сливочной начинкой из заварного крема и безе.

Ингредиенты

Корочка для пирога
Молоко
Сахар
Кукурузный крахмал
Яйца
Сливочное масло
Экстракт ванили
Яичные белки
Винный камень

Инструкции

Подготовьте корочку для пирога и, если необходимо, предварительно испеките.
В кастрюле смешайте молоко, сахар и кукурузный крахмал.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
В отдельной миске взбейте яичные желтки.
Темперируйте яичные желтки, постепенно добавляя небольшое количество горячей молочной смеси, затем верните их в кастрюлю.
Готовьте еще минуту, помешивая, затем снимите с огня.
Перемешайте сливочное масло и ванильный экстракт до получения однородной массы.
Вылейте заварную начинку в подготовленную корочку пирога.
В чистой миске взбейте яичные белки с винным камнем до образования жестких пиков.
Распределите безе поверх заварного крема, убедившись, что оно плотно прилегает к краю корочки.
Выпекайте, пока безе не станет золотисто-коричневым.
Перед подачей дайте пирогу полностью остыть.

Оценка подготовки

Этап	Расчетное время	Сложность
Приготовление заварного крема	15–20 минут	Умеренный
Приготовление безе	5–7 минут	Умеренный
Сборка и запекание	30–40 минут	Просто
Время охлаждения	2–3 часа	Пассивный