Классический рецепт скромного пирога

Ингредиенты

Для начинки:

500 г смешанных субпродуктов (например, говяжьего сердца, печени, почек) или нарезанной кубиками говядины или баранины.
1 большая нарезанная луковица
2 моркови, нарезанные кубиками.
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками.
2 столовые ложки обычной муки.
500 мл говяжьего или овощного бульона.
1 веточка свежего тимьяна.
1 лавровый лист.
Соль и черный перец по вкусу.
2 столовые ложки растительного масла.

Для выпечки:

300 г обычной муки
150 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками.
Щепотка соли
Примерно 4–6 столовых ложек холодной воды.

Инструкции

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Поджарьте субпродукты или мясо порциями, а затем отложите в сторону.
Добавьте в сковороду лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте до размягчения, около 5–7 минут.
Добавьте муку и готовьте 1 минуту. Постепенно вливайте бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Верните подрумяненное мясо на сковороду. Добавьте тимьян, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и осторожно варите 45–60 минут или пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. Перед сборкой удалите тимьян и лавровый лист.
Пока начинка кипит, приготовьте тесто. Просейте муку и соль в миску. Кончиками пальцев вотрите холодное сливочное масло, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари.
Постепенно добавляйте холодную воду, перемешивая до образования теста. Слегка замесите, затем заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
Раскатайте две трети теста и выложите им форму для пирога диаметром 20 см.
Вылейте остывшую начинку в форму, застеленную тестом.
Раскатайте оставшееся тесто, чтобы сформировать крышку. Поместите его поверх начинки и защипните края, чтобы запечатать. Вырежьте небольшое отверстие в центре крышки.
Выпекайте 30–40 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и не будет полностью готово.
Перед подачей дайте немного остыть.

Приблизительное время подготовки и приготовления

Компонент	Время подготовки	Время приготовления	Доходность
Заполнение	20 минут	45–60 минут	Н/Д
Кондитерские изделия	15 минут	Н/Д	Н/Д
Сборка и запекание	10 минут	30–40 минут	4–6 порций