Классический рецепт пирога с красной вишней

В этом руководстве представлен простой способ приготовления традиционного терпкого пирога с красной вишней, подходящего для различных форм вишни.

Основные ингредиенты для одного 9-дюймового пирога

Один рецепт двойной корочки для пирога (или две готовые 9-дюймовые корочки для пирога)
6 чашек кислой вишни без косточек (свежей или замороженной, размороженной и хорошо осушенной) ИЛИ четыре банки по 15 унций кислой вишни, тщательно осушенной.
От 1 до 1 1/2 стакана сахарного песка (регулируйте вишневую терпкость и личные предпочтения).
1/4 стакана кукурузного крахмала или 1/2 стакана муки общего назначения (для загустения).
1/4 чайной ложки миндального экстракта (по желанию, усиливает вишневый вкус)
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
1 яйцо, слегка взбитое (для мытья яиц, по желанию)

Пошаговые инструкции по выпеканию

Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Приготовьте корочки для пирога; поместите одну корочку в стандартную 9-дюймовую тарелку для пирога.
В большой миске аккуратно смешайте вишню без косточек, сахарный песок, кукурузный крахмал (или муку) и по желанию миндальный экстракт. Перемешайте до равномерного распределения.
Вылейте приготовленную смесь вишневой начинки на нижнюю корочку пирога.
Равномерно распределите небольшие кусочки несоленого сливочного масла поверх вишневой начинки.
Положите вторую корочку пирога поверх начинки. Обрежьте лишнее тесто, затем плотно зажмите края, чтобы скрепить верхнюю и нижнюю корочки вместе.
Вырежьте несколько небольших надрезов или сделайте декоративный узор на верхней корочке, чтобы пар мог выходить во время выпекания.
(Необязательно) Чтобы получить золотистый глянцевый оттенок, слегка смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом.
Запекать в разогретой духовке 15 минут.
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и продолжайте выпекать еще 35–45 минут. Пирог готов, когда корочка станет золотисто-коричневой, а начинка будет заметно пузыриться через отверстия.
Если края пирога начинают слишком быстро подрумяниваться, накройте их полосками алюминиевой фольги.
Дайте испеченному пирогу полностью остыть на решетке в течение как минимум 3–4 часов, прежде чем нарезать его. Это время охлаждения имеет решающее значение для правильного застывания начинки.

Виды вишни и рекомендации по приготовлению

Тип вишни	Подготовка к выпечке	Руководство по корректировке сахара
Свежий, без косточек	Перед смешиванием слегка слейте скопившийся сок.	Используйте полное рекомендуемое количество сахара.
Замороженный, без косточек	Полностью разморозить при комнатной температуре; Тщательно слейте всю выделившуюся жидкость.	Используйте полное рекомендуемое количество сахара.
Консервы в воде	Хорошо слейте жидкость через дуршлаг; обсушите вишню, если она слишком влажная.	Рассмотрите возможность уменьшения количества сахара на 1/4–1/2 стакана из-за потенциальной остаточной сладости.