Классический рецепт пирога с оки

Ингредиенты

• 2 стакана универсальной муки.
• 1/2 чайной ложки соли.
• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками.
• От 1/4 до 1/2 стакана ледяной воды.
• 4 чашки нарезанных спелых персиков (около 6–8 средних персиков)
• 1/2 стакана сахарного песка.
• 1/4 стакана светло-коричневого сахара.
• 1/4 стакана универсальной муки.
• 1 чайная ложка молотой корицы.
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
• 1 столовая ложка лимонного сока.
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
• 1 взбитое яйцо (для мытья яиц)
• 1 чайная ложка сахарного песка (для посыпки).

Инструкции

• Приготовьте корочку для пирога: В большой миске смешайте 2 стакана муки и соль. Нарезайте охлажденное сливочное масло с помощью блендера или кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Разделите тесто пополам, раскатайте в диски, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
• Приготовьте начинку: В большой миске аккуратно перемешайте нарезанные персики с лимонным соком. В отдельной миске смешайте 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 стакана коричневого сахара, 1/4 стакана муки, корицу и мускатный орех. Добавьте эту смесь к персикам и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась.
• Соберите пирог: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Осторожно перенесите его на 9-дюймовую тарелку для пирога. Обрезаем и защипываем края. Вылейте персиковую начинку на корж. Украсьте верхнюю часть начинки кусочками сливочного масла (1 столовая ложка).
• Накройте пирог: раскатайте второй диск теста. Вы можете создать цельную верхнюю корочку, решетчатые полоски или вырезать декоративные фигуры. Поместите верхнюю корочку поверх начинки. Обрежьте и защипните края, чтобы запечатать. Если вы используете цельную корочку, вырежьте отверстия в верхней корочке.
• Выпечка пирога: Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом и посыпьте 1 чайной ложкой сахарного песка. Положите пирог на противень (чтобы не капали капли).
• Время выпекания: Выпекайте 20 минут при температуре 400°F (200°C), затем уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и выпекайте еще 30–40 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Если корочка начнет слишком быстро подрумяниваться, накройте ее алюминиевой фольгой.
• Охладите пирог: дайте пирогу полностью остыть на решетке в течение как минимум 2–3 часов, прежде чем разрезать и подавать. Это позволит правильно закрепить заливку.

Время и температура выпечки

Copyright ©godveal.sbs 2026