Классический рецепт пирога с рекой Кейн

В этом руководстве описывается приготовление классического пирога Кейн-Ривер — насыщенного сливочного десерта.

Ингредиенты

1 заранее испеченная корочка для пирога диаметром 9 дюймов.
1 стакан сахарного песка.
1/4 стакана кукурузного крахмала.
1/2 чайной ложки соли.
3 стакана молока
4 крупных яичных желтка, слегка взбитых.
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта.
Начинка безе (по желанию).

Подготовительные этапы

В средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.
Постепенно добавляйте молоко до получения однородной массы.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться.
После закипания готовьте еще 1 минуту.
Снимите с огня. Медленно темперируйте яичные желтки, добавляя в желтки небольшое количество горячей молочной смеси.
Вылейте темперированную смесь яичных желтков обратно в кастрюлю, постоянно помешивая.
Верните кастрюлю на слабый огонь и готовьте, помешивая, еще 2 минуты. Не кипятить.
Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ванильный экстракт, пока масло не растает и не растворится полностью.
Вылейте начинку в заранее испеченную корочку пирога.
Если готовите безе, равномерно распределите его по горячей начинке. Поджарьте безе под жаровней или в горячей духовке.
Перед подачей охладите пирог не менее 4 часов.

Оценка времени подготовки

Задача	Расчетное время
Смешивание сухих ингредиентов	3 минуты
Приготовление начинки	15 минут
Темперирование желтков и окончательное приготовление	5 минут
Время отдыха	240 минут (минимум)