Классический рецепт пирога Сомерсет

В этом руководстве приведены инструкции по приготовлению традиционного пирога Сомерсет, известного своей насыщенной фруктовой начинкой и слоеным тестом.

Ингредиенты

Для выпечки:

225 г обычной муки
110 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками.
50 г растительного жира
Щепотка соли
60–80 мл холодной воды

Для начинки:

600 г свежей или замороженной ежевики.
600 г свежей или замороженной красной смородины
150 г сахарной пудры.
1 столовая ложка кукурузной муки.
1 апельсин с цедрой и соком.
1 чайная ложка ванильного экстракта.
Сок ½ лимона

Приготовление теста. Втирайте масло и растительный жир в муку с солью, пока она не станет напоминать панировочные сухари. Постепенно добавляйте холодную воду, перемешивая до образования теста. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте начинку: В кастрюле смешайте ежевику, красную смородину, сахар, кукурузную муку, апельсиновую цедру и сок, лимонный сок и ванильный экстракт. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет.
Собираем пирог: Раскатайте половину теста и застелите им форму для пирога диаметром 23 см. Выложите начинку из ежевики и красной смородины. Раскатайте оставшееся тесто и накройте пирог. Обожмите края, чтобы запечатать.
Выпечка: Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C (конвекция 180°C/газовая отметка 6) в течение 30–40 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

Оценки времени и количества

Задача	Продолжительность	Количество (приблизительно)
Приготовление теста	15–20 минут	225 г муки, 110 г сливочного масла, 50 г растительного жира, 60–80 мл воды
Подготовка начинки	15–20 минут	600 г фруктов, 150 г сахара, 1 чайная ложка кукурузной муки
Сборка и запекание	45–60 минут	Все тесто, ингредиенты для начинки

Расход: 6–8 порций.