Классический рецепт яблочно-клюквенного пирога от Epicurious

По этому рецепту получается восхитительный яблочно-клюквенный пирог с слоеной корочкой и сбалансированным сладко-терпким вкусом. Это идеальный десерт для осенних посиделок или в любой момент, когда хочется сытного пирога.

Корочка для пирога и ингредиенты для начинки

Для корочки:

2 1/2 стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, очень холодного и нарезанного кубиками.
6–8 столовых ложек ледяной воды.

Для начинки:

6–8 средних яблок (Granny Smith, Honeycrisp или их смесь), очищенных от кожицы, сердцевины и нарезанных ломтиками.
2 чашки свежей или замороженной клюквы.
3/4 стакана сахарного песка.
1/4 стакана универсальной муки.
1 чайная ложка молотой корицы.
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
2 столовые ложки лимонного сока.

Инструкции

Приготовьте корочку: в большой миске смешайте муку и соль. Нарежьте холодное сливочное масло с помощью блендера или пальцев до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Разделите тесто пополам, раскатайте в диски, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте начинку: в большой миске смешайте нарезанные яблоки, клюкву, сахар, муку, корицу, мускатный орех и лимонный сок. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.
Соберите пирог: на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Переложите его на 9-дюймовую тарелку для пирога. Вылейте яблочно-клюквенную начинку в корж. Раскатайте второй диск теста и либо создайте полную верхнюю корочку, либо нарежьте полосками, чтобы получилась решетчатая верхняя часть.
Выпекание: Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 400°F (200°C) в течение 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Перед подачей дайте полностью остыть.

Сравнение методов приготовления корочки

Метод	Время	Усилия	Результат
Блендер для кондитерских изделий	5–10 минут	Средний	Крупные, даже крошки
Кухонный комбайн	2–3 минуты	Низкий	Мелкая крошка (требует тщательного контроля)
Пальцы	10–15 минут	Высокий	Переменный размер крошки