Приготовление классического клубничного пирога с заварным кремом

В этом рецепте описывается создание клубничного пирога с заварным кремом, сочетающего маслянистую корочку со сливочной начинкой и свежими фруктами.

Процесс включает в себя подготовку корочки, приготовление заварного крема, сборку пирога и его охлаждение для оптимального застывания.

Ингредиенты

Для корочки пирога:

1 ½ стакана (180 г) универсальной муки.
½ чайной ложки соли
½ стакана (113 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками.
¼ стакана (60 мл) ледяной воды или по мере необходимости.

Для заварной начинки:

2 стакана (480 мл) цельного молока.
½ стакана (100 г) сахарного песка.
¼ стакана (30 г) кукурузного крахмала.
3 больших яичных желтка.
2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла.
1 чайная ложка ванильного экстракта.

Для клубничного топпинга:

3 чашки (450 г) свежей клубники, очищенной и нарезанной ломтиками.
Необязательно: 2 столовые ложки (25 г) сахара для мацерации клубники.
По желанию: ½ стакана (120 мл) абрикосового джема или клубничной глазури для смазывания.

Инструкции

Приготовление корочки: Смешайте муку и соль. Холодное сливочное масло нарезать до состояния крупной крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, чтобы замесить тесто. Охладите 30 минут.
Раскатайте тесто, переложите на 9-дюймовую форму для пирога. Обрезаем, обжимаем, подкалываем низ. Охладите 15 минут.
Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Выпекать корж вслепую с грузиками 15 минут. Снимите груз, выпекайте еще 10–12 минут до золотистого цвета. Полностью остыл.
Приготовьте заварной крем: взбейте в кастрюле молоко, сахар, кукурузный крахмал и яичные желтки. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения и кипения в течение 1 минуты.
Снимите с огня. Добавьте масло и ваниль. Вылейте в неглубокую тарелку, накройте поверхность полиэтиленовой пленкой. Охладите 2+ часа, пока он не затвердеет.
Собрать пирог: Равномерно распределите охлажденный заварной крем по остывшей корочке.
Декоративно разложите нарезанную клубнику поверх заварного крема. По желанию: смажьте теплым абрикосовым джемом или глазурью для блеска.
Охладите пирог как минимум за 1 час до подачи.

Типы корочки для пирогов с заварным кремом

Тип корочки	Требования к предварительной выпечке	Результирующая текстура	Рекомендуется для заварного крема
Песочное тесто (Паштет Бризе)	Да, запекать вслепую до золотистого цвета	Слоистый, нежный, маслянистый	Высокий; предотвращает намокание дна
Крекер Грэма	Нет, или кратковременное запекание для хрустящей корочки	Хрустящие, рассыпчатые	Средний; со временем может смягчиться
Слоеное тесто	Да, выпекайте, пока он не станет пышным и золотистым	Легкий, воздушный, очень слоеный	Низкий; текстура может перебить заварной крем