Приготовление корочки для пирога из цельнозерновой муки

Цельнозерновая мука придает коркам пирогов ореховый вкус и повышает пищевую ценность. Ее можно использовать целиком или в сочетании с мукой общего назначения.

Рецепты пирогов из цельнозерновой муки

Цельнозерновая корочка: используется 100 % цельнозерновая мука. В результате получается более плотная и ароматная корочка.
Смесь 50/50: объединяет равные части цельнозерновой и муки общего назначения. Обеспечивает баланс вкуса и текстуры.
Смесь 25/75: используется 25 % цельнозерновой пшеницы и 75 % муки общего назначения. Обеспечивает тонкий вкус цельнозерновой муки и более легкую текстуру.

Смешайте муку, соль и холодный жир (сливочное масло, жир или сало).
Нарезайте жир, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Постепенно добавляйте ледяную воду, перемешивая, пока тесто не станет однородным.
Сформируйте из теста диск, заверните и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Раскатайте тесто и переложите на блюдо для пирога.
Предварительное выпекание (слепое выпекание), если того требует рецепт.

Соотношение ингредиентов и время выпечки

Сочетание муки	Вода (прибл.)	Время охлаждения (минимум)	Температура перед выпеканием (°F)
100% цельная пшеница	6-8 столовых ложек на 2 ½ стакана муки	60 минут	375
Смесь 50/50	4-6 столовых ложек на 2 ½ стакана муки	30 минут	375
Смесь 25/75	3-5 столовых ложек на 2 ½ стакана муки	30 минут	375

Отрегулируйте количество воды в зависимости от влажности и типа муки. Охлаждение позволяет глютену расслаиваться, предотвращая образование жесткой корочки.