Приготовление простой корочки пирога 3-2-1

Метод корочки для пирога 3-2-1 обеспечивает постоянное, легко запоминающееся соотношение для приготовления слоеного теста. Это соответствует 3 частям муки, 2 частям жира и 1 части ледяной воды по весу.

Ингредиенты для одной корочки пирога диаметром 9 дюймов

240 г (приблизительно 2 стакана) универсальной муки.
160 г (приблизительно ⅔ стакана) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.
80 мл (приблизительно ⅓ стакана) ледяной воды плюс еще, если необходимо.
½ чайной ложки соли

Инструкции

В большой миске смешайте муку и соль.
Добавьте кубики холодного масла в мучную смесь. С помощью блендера или кончиками пальцев нарезайте сливочное масло до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с оставшимися кусочками масла размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Избегайте чрезмерного смешивания.
Соберите тесто в диск. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку.
Охладите в холодильнике минимум на 30 минут или до 2 дней, чтобы клейковина расслабилась, а масло затвердело.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром 11–12 дюймов.
Осторожно переложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога. Обрежьте и обожмите края по желанию.
Выпекайте пирог вслепую или наполняйте его и выпекайте по вашему рецепту.

Обычные жиры для корочки пирога

Тип жира	Текстуры	Профиль вкуса	Точка плавления
Сливочное масло	Слоистый, нежный	Насыщенный, сливочный	Низкий
Сокращение	Очень слоеный, рассыпчатый	Нейтральный	Высокий
Сало	Чрезвычайно нестабильный, богатый	Острая свинина	Средний