Приготовление простой универсальной корочки для пирога

Этот рецепт представляет собой простой метод создания универсальной корочки для пирога, подходящей как для сладких, так и для соленых начинок. Главное, чтобы ингредиенты оставались очень холодными.

Ингредиенты

1 ¼ стакана (150 г) универсальной муки.
½ чайной ложки соли
½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками по ½ дюйма.
¼ стакана (60 мл) ледяной воды и еще больше, если необходимо.

Оборудование

Большая миска
Блендер для кондитерских изделий или два ножа.
Пластиковая упаковка.
Скалка

Инструкции

В большой миске смешайте муку и соль.
Добавьте кубики холодного масла в мучную смесь. С помощью блендера или кончиками пальцев измельчите масло в муке, пока смесь не станет напоминать грубые крошки, а останется несколько кусочков масла размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, осторожно перемешивая после каждого добавления, пока тесто не начнет собираться в комок. Не переусердствуйте.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно соберите и спрессуйте его в плоский диск.
Плотно заверните диск в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на срок до 2 дней. Этот период охлаждения помогает глютену расслабиться и жиру затвердеть.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром 12 дюймов и толщиной около ⅛ дюйма. Аккуратно переложите тесто на тарелку для пирога.
Обрежьте и обожмите края по желанию. Корочка для пирога теперь готова к начинке и выпеканию по вашему рецепту.

Распространенное сравнение жира в корочке пирога

Тип жира	Ненадежность	Вклад	Простота использования
Несоленое масло	Высокая (тонкие слои)	Насыщенный маслянистый вкус	Может быть сложно, быстро тает
Овощное масло	Очень высокий (четкие слои)	Нейтральный	Очень легко работать
Сало	Высший (нежный, свежий)	Слегка пикантный, традиционный	Относительно легко работать