Руководство по изготовлению решетчатой корочки для яблочного пирога

Необходимые компоненты для теста

315 граммов муки общего назначения.
1 грамм соли
225 грамм холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.
60–120 миллилитров охлажденной воды.

Смешайте муку и соль в большой емкости.
Вмешайте кубики холодного масла в муку с помощью блендера или кончиками пальцев, пока смесь не приобретет консистенцию крошки.
Небольшими порциями добавляйте охлажденную воду, перемешивая, пока тесто не станет прилипать при сжатии.
Разделите тесто на две равные части, заверните их и поставьте в холодильник минимум на шестьдесят минут.
Раскатайте основу и переложите ее в форму для пирога, затем добавьте подготовленную яблочную начинку.
Вторую часть теста раскатайте в круг диаметром примерно 30 сантиметров.

Разрежьте круглое тесто на прямые полоски одинаковой ширины с помощью лезвия или кондитерского круга.
Положите половину полосок вертикально поверх начинки пирога, обеспечивая одинаковое расстояние между ними.
Отогните каждую вторую вертикальную полоску к середине круга.
Поместите одну горизонтальную полоску поверх развернутых вертикальных полос в центре.
Разверните вертикальные полосы в исходное положение, закрывая горизонтальную полосу.
Отогните вертикальные полосы, которые раньше оставались плоскими.
Поместите еще одну горизонтальную полоску параллельно первой, затем разверните вертикальные полосы.
Повторяйте этот попеременный процесс для остальных секций, пока поверхность не будет покрыта.
Обрежьте все нахлесты теста и сожмите края вместе, чтобы прикрепить решетку к нижней корочке.

Ширина полосы	Среднее количество полосок	Паровая вентиляция	Покрытие поверхности
1,5 сантиметра	От 12 до 14 полосок	Высокий	Охват 45%
2,5 сантиметра	от 8 до 10 полосок	Умеренный	Охват 65 %
4,0 сантиметра	от 4 до 6 полос	Низкий	Охват 85 %

Поддерживайте температуру теста ниже 20 градусов по Цельсию, чтобы жир не размягчился в процессе плетения.
Используйте линейку или линейку, чтобы обеспечить одинаковые размеры полос и единый узор.
Если с полосками теста становится трудно обращаться, поместите противень в холодильник на десять минут, чтобы восстановить твердость.
Убедитесь, что полоски достаточно длинные, чтобы доходить до внешнего края формы для пирога, чтобы обеспечить надежное соединение.