Руководство по приготовлению ягодного пирога с магазинной корочкой

Необходимые ингредиенты

Две 9-дюймовые охлажденные или замороженные готовые корочки для пирога.
6 чашек свежих или замороженных ягод, таких как черника, малина и ежевика.
150 граммов белого сахарного песка.
35 граммов кукурузного или тапиокового крахмала.
15 миллилитров свежевыжатого лимонного сока.
1 грамм молотой корицы
1 большое яйцо, слегка взбитое для корочки.

Пошаговые инструкции

Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия (400 градусов по Фаренгейту).
Достаньте корки пирога из упаковки и дайте им нагреться до комнатной температуры, чтобы их было легче хранить.
Поместите первую корочку в стеклянную или керамическую форму для пирога диаметром 9 дюймов, плотно прижав ее ко дну и бокам.
В большой миске смешайте ягодную смесь, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок и корицу.
Осторожно перемешайте смесь, пока ягоды не будут равномерно покрыты и сухие ингредиенты больше не будут видны.
Переложите ягодную начинку на подготовленную нижнюю корочку формы для пирога.
Положите вторую корочку поверх начинки. Обрежьте лишнее тесто и сожмите края верхней и нижней корочек вместе, чтобы запечатать их.
Вырежьте четыре-шесть небольших надрезов в центре верхней корочки, чтобы обеспечить выход пара в процессе приготовления.
Смажьте всю поверхность верхней корочки взбитым яйцом, чтобы придать ей золотистый оттенок.
Выпекайте 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а из вентиляционных отверстий не начнет пузыриться ягодный сок.
Достаньте пирог из духовки и дайте пирогу полностью остыть на решетке не менее трех часов, чтобы начинка застыла.

Советы по обращению с корочкой

Работайте с корочками, купленными в магазине, пока они остывшие, но гибкие, чтобы не растрескаться и не порвать.
С помощью вилки или пальцев сожмите края вместе для декоративного и функционального уплотнения.
Поместите противень на решетку под пирогом, чтобы собрать ягодный сок, который может вылиться во время выпечки.

Сравнение методов подготовки начинки

Состояние ягод	Количество загустителя	Продолжительность выпечки	Текстура заливки
Свежие ягоды	Стандарт	45–50 минут	Твердые, отчетливые кусочки фруктов
Замороженный (размороженный и осушенный)	Стандарт	45–50 минут	Мягкие, нежные кусочки фруктов
Заморожено (используется напрямую)	Увеличено на 20 %	55–65 минут	Густая консистенция, напоминающая джем