Руководство по приготовлению традиционного пирога с лаймовым заварным кремом

Этот десерт состоит из корочки из крошки и сливочно-цитрусовой начинки. Рецепт основан на химической реакции между кислым соком и молочными продуктами, позволяющей добиться стабильной и гладкой консистенции.

Необходимые ингредиенты

150 грамм крошек крекера.
50 граммов белого сахарного песка.
80 грамм топленого несоленого сливочного масла.
800 грамм сгущенного молока с сахаром.
120 миллилитров свежевыжатого сока лайма.
4 больших яичных желтка.
15 граммов мелко натертой цедры лайма.

Инструкции по сборке и выпеканию

Смешайте крошки крекера, сахар и растопленное масло в миске, пока текстура не станет напоминать влажный песок.
Надежно прижмите смесь ко дну и бокам формы для пирога диаметром 23 сантиметра, чтобы получился ровный слой.
Выпекайте корж в течение 8–10 минут при температуре 175 градусов по Цельсию, затем достаньте его из духовки, чтобы он остыл.
Взбивайте яичные желтки и цедру лайма в отдельной миске примерно две минуты, пока смесь не станет бледной и густой.
Добавьте сгущенное молоко с сахаром и взбивайте до полного объединения компонентов.
Влейте сок лайма и медленно перемешайте; смесь начнет естественным образом густеть из-за кислотности.
Вылейте заварную начинку на заранее испеченный корж.
Выпекать 15 минут при температуре 175 градусов Цельсия. Края должны зафиксироваться, но центр должен оставаться слегка подвижным при встряхивании.
Поместите пирог на решетку и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
Охладите пирог минимум на четыре часа, чтобы завершить процесс застывания.

Стандарты процессов и температур

Этап производства	Требуемая продолжительность	Целевая температура	Техническая цель
Подготовка корочки	10 минут	175°C	Структурная целостность
Выпечка с заварным кремом	15 минут	175°C	Коагуляция белков
Фаза стабилизации	4–24 часа	4°C	Разработка текстур
Оптимальное хранение	До 72 часов	4°C	Поддержание безопасности пищевых продуктов

Технические советы по контролю качества

Используйте свежий цитрусовый сок, а не пастеризованные сорта в бутылках, чтобы обеспечить правильный уровень pH для загустения.
Процедите заварной крем через мелкое сито перед выпечкой, если требуется идеально гладкая текстура.
Не перепекайте начинку, так как чрезмерное нагревание может привести к растрескиванию заварного крема или выделению влаги.
Перед добавлением начинки убедитесь, что корочка полностью остыла, чтобы основа не стала мягкой.