Яблочная начинка для небольшой выпечки

Толстая, устойчивая яблочная начинка необходима для жареных пирогов, чтобы тесто не растекалось и не размокли в процессе приготовления. Использование мелко нарезанных фруктов гарантирует, что пироги будут плотно запечатаны и приготовлены равномерно за короткое время.

Необходимые ингредиенты

4 стакана твердых яблок, очищенных от кожицы, сердцевины и нарезанных кубиками толщиной 1/4 дюйма.
1/2 стакана сахарного песка или подсластителя по вашему вкусу.
1 столовая ложка лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение и сбалансировать сладость.
1 чайная ложка молотой корицы.
2 столовые ложки кукурузного крахмала для загустения.
1/4 стакана воды или несладкого яблочного сока.

Инструкции по подготовке

Подготовьте яблоки, очистив их от кожуры и нарезав небольшими одинаковыми кубиками. Маленькие кусочки позволяют лучше распределить тесто внутри небольшой корочки.
Смешайте нарезанные кубиками яблоки, сахар, лимонный сок и корицу в средней кастрюле.
Готовьте смесь на среднем огне примерно 8–10 минут. Яблоки должны стать мягкими, но остаться целыми.
В отдельной небольшой емкости взбейте кукурузный крахмал с водой или соком, пока не останется комочков.
Медленно влейте смесь кукурузного крахмала в кипящие яблоки, постоянно помешивая.
Продолжайте готовить 1–2 минуты. Жидкость загустеет и превратится из мутной в прозрачную гелеобразную консистенцию.
Уберите кастрюлю с источника тепла.
Переложите начинку в неглубокую миску и дайте ей полностью остыть. Для достижения наилучших результатов перед сборкой пирогов поставьте начинку в холодильник минимум на один час.

Характеристики сортов яблок для начинки

Медовый чипс

Яблочный сорт	Текстура после приготовления	Профиль вкуса
Гренни Смит	Сохраняет форму; фирма	Высокая кислотность; пирог
Слегка смягчен; сочный	Сбалансированный; сладкий и терпкий
Фудзи	Значительно смягчается	Высокое содержание сахара; очень мило

Правила использования и хранения

При добавлении в тесто начинка должна быть холодной, чтобы жир в тесте не таял преждевременно.
Следует избегать избыточной влаги; если начинка выделяет слишком много сока, варите ее еще минуту, чтобы увеличить густоту.
Предпочтительнее использовать твердые сорта яблок, поскольку они по текстуре контрастируют с хрустящим жареным тестом.
Хранение: эту начинку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней или в замороженном виде до трех месяцев.