Инструкции по приготовлению классического лимонного пирога с заварным кремом

По этому рецепту получается охлажденный лимонный пирог гладкой и твердой консистенции. Он использует метод запекания с заварным кремом для достижения стабильности без необходимости использования безе или взбитой начинки.

Необходимые ингредиенты

Один корж из предварительно испеченного теста или корочка крекера диаметром 23 сантиметра.
400 миллилитров сгущенного молока с сахаром.
125 миллилитров свежевыжатого лимонного сока.
3 больших взбитых яичных желтка.
10 грамм мелко натертой цедры лимона.

Этапы подготовки и выпечки

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.
В большой миске смешайте яичные желтки и цедру лимона.
Добавьте сгущенное молоко с сахаром и взбивайте, пока смесь не станет однородной.
Постепенно добавьте лимонный сок. Кислота в соке начнет сгущать белки молока и яиц.
Вылейте лимонную смесь в подготовленную форму для пирога.
Выпекайте пирог 15–18 минут. Центр должен быть слегка шатким, а края — ровными.
Достаньте пирог из духовки и поместите его на решетку, чтобы он полностью остыл при комнатной температуре.
Накройте пирог и поставьте его в холодильник минимум на три часа, чтобы заварной крем застыл.

Характеристики стабильности и хранения

Условия хранения	Диапазон температур	Максимальная продолжительность	Влияние на согласованность
Комнатная температура	от 20°C до 25°C	2 часа	Размягчается и теряет форму
Охлаждённый	от 1°C до 4°C	от 3 до 5 дней	Поддерживает структуру фирмы
Заморожен	-18°C или ниже	1 месяц	Затвердевает и становится ледяным

Руководство по обслуживанию и обращению

Держите пирог в холодильнике до момента подачи на стол, чтобы сохранить его структурную целостность.
Чтобы сделать чистые ломтики, используйте острый нож с тонким лезвием, смоченный в теплой воде.
Протирайте лезвие ножа между каждым разрезом, чтобы начинка не прилипала.
Не оставляйте пирог под прямыми солнечными лучами или вблизи источников тепла.
Не добавляйте влажные начинки, например фрукты, до момента подачи, чтобы корочка не стала мягкой.