Классический рецепт лимонного пирога

Ингредиенты и оценка выхода

По этому рецепту получается один пирог диаметром 9 дюймов.
Время подготовки составляет примерно 30 минут.
Время выпечки примерно 30-35 минут.

Ингредиенты: корочка для пирога

1 ¼ стакана муки общего назначения.
½ чайной ложки соли
½ стакана (1 палочка) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
3–5 столовых ложек ледяной воды.

Ингредиенты: лимонная начинка

1 ½ стакана сахарного песка.
¼ стакана кукурузного крахмала.
¼ чайной ложки соли
1 ½ стакана воды
½ стакана лимонного сока (примерно из 3–4 лимонов)
2 столовые ложки цедры лимона.
4 больших яичных желтка.
2 столовые ложки несоленого сливочного масла.

Приготовьте корочку: Смешайте муку и соль. Нарезайте сливочное масло, пока смесь не будет напоминать грубые крошки.
Постепенно добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто не станет однородным.
Раскатайте тесто и поместите его на 9-дюймовую форму для пирога. Обожмите края.
Приготовьте начинку: В кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.
Добавьте воду и лимонный сок. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет и не станет прозрачным.
Снимите с огня. Добавьте цедру лимона и яичные желтки.
Вернитесь на огонь и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.
Добавить сливочное масло.
Вылейте начинку на подготовленный корж.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350°F (175°C) в течение 30–35 минут или до золотистого цвета.
Перед подачей дайте полностью остыть.

Сравнение температуры и времени выпечки

Температура (°F)	Температура (°C)	Приблизительное время выпекания (минуты)	Внешний вид корочки
325	163	35–40	Бледно-золотистый
350	175	30–35	Золотисто-коричневый
375	190	25–30	Темно-золотисто-коричневый